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這家社區食堂成“網紅”的背後

4月24日,江北區華新街街道橋北社區食堂,前來就餐的市民絡繹不絕。記者 楊鈮紫 攝/視覺重慶

  ■橋北社區食堂自開門營業以來,社區食堂所在的華新街街道與瘋狂掌門人聯合探索出了“社區食堂+”模式,包括“社區食堂+剛需人群”“社區食堂+學堂”“社區食堂+就業”“社區食堂+新時代文明實踐”等,通過政府扶持、企業讓利、市場化運營,實現了社區食堂可持續性發展

  位于江北區華新街街道的橋北社區食堂成了名副其實的“網紅”店,每天來這裏就餐和打卡的食客絡繹不絕,不少人用完餐還會打包小吃帶回家,食堂平均每天的就餐人數1200余人,甚至有時一天超過2000人,深受不同年齡段人群的追捧。橋北社區食堂甚至還出現在了某學校初三時事政治的考卷上。

  一家社區食堂何以成為大眾關注的“網紅”店?又有哪些做法值得學習?4月24日,重慶日報記者前往一探究竟。

  餐食物美價廉花樣多

  品質不輸酒樓飯店

  中午12點,橋北社區食堂裏飄出飯菜米面的香味,取餐區人頭攢動。

  正在用餐的幾位阿姨告訴記者:“這裏價格合理,我們基本上每個星期都來。最開始我們並不知道這裏是社區食堂,只知道它的牛肉麵好吃。”

  記者看到,這裏的餐食與普通社區食堂不一樣,説是個小型的美食城也不為過,1200余平方米的餐廳全天候開放,每天可接待千人用餐,一日三餐什麼都有,比如各種特色面食、手工大包、紅糖饅頭、花卷、小碗菜、套餐、小火鍋等。

  除了産品豐富多樣,其品質也不輸給一些酒樓飯店,食堂的主理人是烹飪大師、原重慶飯店技術總監董渝生,而幾位主廚掌門人也是重慶衛視《麻辣面對面》小面擂臺賽中榮獲“五大掌門”稱號的餐飲老板,均取得了專業烹飪資格證書,包括食堂的顧問團隊也都是行業裏德高望重的前輩,員工則是師門自己培養出來的傳承人。

  整個食堂的廚房公開、透明,食客用餐同時還可以參觀廚師操作和教學,食材也十分優質新鮮。

  食堂的墻上張貼著價目表:“大白饅頭2元,社員價1元,老人社員價1元;小面7元,社員價5元,老人社員價3元;豆花飯7元,社員價5元,老人社員價4元,周日3元……”

  與市場價相比,許多餐食不到正常售價的一半,各種菜品都有特惠價,為困難老人一人一年至少可以節省五六千元。記者發現,很多老人在這裏用完餐後,還會打包一大袋食物回家。

  “民辦公助”模式引入企業

  注冊社員達6000余人

  江北區華新街街道橋北社區黨委書記黃磊介紹,橋北社區60歲以上老人、困難群眾、殘疾人等群體加起來佔社區總人口的30%。一日三餐成了他們生活的難題。

  江北區民政局為解決老年人吃飯難題,出臺了運營補貼政策,大力支援開辦菜品有特色、對老年人有優惠的“民辦公助”社區食堂,讓老年人在家門口就能享受到實惠、便利、營養的助餐服務。

  2021年,街道和社區引進了集麵館、食堂、培訓于一體的餐飲企業——瘋狂掌門人,來到橋北社區共同開辦社區食堂。

  正如橋北社區食堂墻上挂著的“社區食堂,民心所向,老有所依,老有所享”的開店理念,這裏實行實名認證,一卡通服務,針對轄區60歲以上老人、困難群眾、失獨、殘疾人等群體免去每個月15元的社員費用,同時享受特殊折扣,折扣最低可達5折。

  對行動不便的老人及孤寡獨居、高齡老人,志願者們還會送餐到府,打通服務群眾的“最後一公里”。非轄區老人全年繳納15元注冊社員後也可享受同等特惠。而60歲以下周邊居民、上班族每月繳納15元社員費,則可享受低于市場價的普惠。

  記者看到,食堂的生意極為火爆,一到飯點就排起長隊,前來吃飯的除了本轄區的老人,還有不少專程從北碚、沙坪壩、南岸等地趕來的,他們基本都是通過抖音直播慕名而來,過來第一件事就是加入社員,最受老人們歡迎的是其特色菜品牛肉麵和豆花飯。

  橋北社區食堂負責人龔洪明告訴記者,目前食堂注冊的社員有6000余人,其中一半是轄區的老年人,另外有一半是其他社區的。

  創新“社區食堂+”模式

  走出可持續發展之路

  橋北社區食堂“火”出了圈,前來取經的人更是源源不斷。

  翻看龔洪明的朋友圈,不僅有來自重慶其他區縣,還有來自杭州、大連、廈門等外地的朋友來學習考察。

  “真的是接待不完,基本每周都有人過來。”對于社區食堂的發展現狀,龔洪明很是得意。

  據了解,社區食堂自開門營業以來,街道與瘋狂掌門人聯合探索出了“社區食堂+”模式,包括“社區食堂+剛需人群”“社區食堂+學堂”“社區食堂+就業”“社區食堂+新時代文明實踐”等,通過政府扶持、企業讓利、市場化運營,實現了社區食堂可持續性發展。

  “我們不僅提供基本助餐服務,還因地制宜拓展了其他服務功能,滿足其他服務需求。”龔洪明介紹,比如以“社區食堂+學堂”的服務模式引導公共服務資源向食堂延伸,開展學員培訓、就業幫扶、家政服務等多項服務,變“輸血”為“造血”,有效解決社區食堂公益與盈利平衡難題。

  記者了解到,瘋狂掌門人通過短視頻方式開設線上直播課程,吸引有就業、創業需求的人群前來學習,讓公益價值最大化。龔洪明説,目前已培訓廚藝技能1500余人次,解決就業1000余人,線下培訓累計1500余人。

  社區食堂還探索在食堂設置公益性崗位,充實食堂管理服務力量,為困難家庭和有一定勞動能力的殘疾人等就業困難人員提供就業機會,探索“商業+公益”模式,對小面、套餐、冒菜、包子饅頭等多種餐品進行分類成本精細化管理,並加入華新“互助會”,挂牌“愛心商家”,積極承接公益項目,在社區食堂實現積分“愛心券”兌換餐費。

  “除了堂食,我們還推行‘精準備餐+智慧點餐’的形式。”龔洪明稱,他們先在社區登記了解每日就餐人數以及菜品數量,做好採購計劃,同時,聚焦重點人群開展個性配餐,為糖尿病患者提供無糖健康餐,為高血壓患者推出低鹽低油餐,推出朋友小聚、生日宴等服務;實行免費送餐服務,依托智慧養老綜合服務平臺,開發訂餐微信小程式,由老年人本人或親屬代為開展網絡訂餐,讓老年人足不出戶即可實時訂餐或預訂次日三餐。

  黃磊表示,社區食堂還構建了多元參與的服務格局,推出“愛心包子”項目,以社區食堂志願者為導師,黨員社區工作者為引導,志願者和親子家庭共同參與,每個周末在社區食堂做包子、賣包子,做好的包子送給特殊群體,或義賣募集愛心資金。

  同時,把新時代文明實踐融入其中,將支部建在食堂,黨員幹部、“小馬”宣講成員進食堂,文化活動進食堂,利用“我們的節日”等係列活動,採取食堂引進或群眾自發組織等形式,面向群眾廣泛開展文化娛樂活動。

  華新街街道黨工委書記林松介紹,目前,橋北社區食堂正在升級改造中,將增加社區養老服務的功能,打造出集社區食堂、休閒娛樂、文化教育等功能于一體的活動場所,真正讓老人老有所養、老有所樂。(記者 楊鈮紫 實習生 邱悅)

編輯: 江茜
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