第一步，要將從田地裏新鮮採摘的花椒倒入花椒清洗機，進行反復清洗，以免灰塵、有機肥等仍有殘留，不利於鮮花椒的保存。 新華網 黃俊輝攝

    新華網重慶8月1日電（唐詩雪）花椒是川菜的靈魂，是躍於舌尖的精靈，在一年四季，花椒於重慶人來説都是不可或缺的。

    江津素有“中國花椒之鄉”的美名，自元朝起，已有600多年歷史，時至今日，花椒産業是江津農業最具代表性的一張名片。重慶市江津區花椒産業協會會長陳秀強&&，為了讓全國乃至全世界都能品嘗到原汁原味、麻香濃郁的“九葉青”，近幾年，江津不斷研發創新保鮮花椒加工技術，積極與西南大學、中科院地化所等院校與科研單位展開闔作，提升産品品質，延伸産業鏈條。目前，全國各地都已能品嘗到新鮮的“九葉青”。

    “九葉青”花椒是一年一熟的植物，采收時間集中在夏季，如何能保證365天，每天都有鮮花椒食用呢？讓我們跟隨一組圖片故事，一起來探秘鮮花椒加工保險技術。（完）

    若想要花椒保持青翠欲滴的色澤，不變色，則需要使用高溫滅酶的技術，與此同時，還需要再配備一台花椒快速降溫設備，在高溫滅酶後立即將滅酶花椒溫度降至18攝氏度。新華網 黃俊輝攝

    圖為工人們正在將已高溫滅酶的花椒進行裝袋，並將其上稱稱重，每袋的重量大約為5000克。新華網 黃俊輝攝

    圖為工人們正忙於將裝袋的花椒進行抽真空、密封袋口，據了解，該車間，每日可加工保鮮花椒50噸，目前，已加工保鮮花椒1500噸。新華網 黃俊輝攝

 圖為進行真空包裝後的青花椒。 新華網 黃俊輝攝

    包裝好的花椒，經過傳送帶，通往下一個環節，速凍保鮮。據了解，開車間目前共3條傳送帶，在明年還將建設一條保鮮花椒全自動分揀包裝線。新華網 黃俊輝攝

    圖為叉車工將包裝好的花椒，放入低溫保鮮庫，進行速凍保鮮，據介紹，低溫庫的溫度長期保持在零下18℃-零下25℃。存放時間為24小時，在此之後便可將花椒轉入高溫庫長期保存。新華網 黃俊輝攝

【糾錯】

責任編輯： 唐詩雪