重慶火鍋“一鍋煮天下”，如何通過發展火鍋食材産業，帶動火鍋全産業鏈發展？9月8日，在首屆重慶火鍋食材産業發展峰會上，多名專家學者、火鍋行業代表圍繞重慶火鍋食材産業現狀，就火鍋食材全産業鏈發展趨勢、挖掘火鍋産業地域文化等積極建言獻策，助力重慶發展全國有影響力的火鍋食材全産業鏈，把重慶火鍋打造成世界級品牌。

　　火鍋是獨具特色的美食，更是重慶的城市名片之一。近年來，重慶火鍋産業迅猛發展，2021年從業單位達1.66萬家，直接營業收入達600億元。重慶火鍋每一道食材都是一條産業鏈，緊密連著田間地頭，加快發展火鍋食材産業，必將帶動火鍋全産業鏈發展。

　　市農業農村委副主任唐雙福介紹，火鍋食材産業不但是農産品加工業高品質發展的“催化劑”，也是推進種植養殖基地標準化的“助推器”，更是推進穩崗就業促增收的“強心針”。火鍋食材原材料種類豐富，既包括糧油、蔬菜等種植業，也包括畜禽、水産等養殖業。重慶集大城市、大農村、大山區、大庫區于一體，農産品資源豐富，火鍋食材産業的發展，可以迅速帶動大量畜禽、蔬菜、水産、糧油等種植養殖産業發展，促進相關産業鏈上的農戶增收。

　　唐雙福表示，發展火鍋食材全産業鏈，首先要通過培養一批火鍋食材企業，扶持一批具有發展潛力的小微企業，壯大一批有産業基礎的規模企業，培育一批有核心競爭力的上市企業，打造一批有影響力的火鍋食材龍頭企業，做大做強火鍋食材産業集群。以品牌、標準、體係、安全為重點，聚焦物流、工業、科技等領域，構建火鍋食材産業綜合服務體係。同時，還要打造一批知名火鍋食材品牌，通過線上線下行銷推廣，提升重慶火鍋食材知名度。

　　“重慶火鍋一定要走出重慶，走向世界，這是未來發展的趨勢。”重慶市火鍋協會會長陳國華認為。

　　“平時大家談到的火鍋，其實就包括了火鍋經營、火鍋調味料加工、火鍋食材供應、火鍋預制菜以及火鍋酒水、器皿等五大板塊，這五大板塊構成了完整的全産業鏈條，聚焦全國可形成千億級産業，放眼世界就能做成萬億級産業。”陳國華建議，通過打造火鍋地標工程、火鍋調味料加工工程、火鍋食材供應工程、火鍋預制菜工程以及火鍋文化傳承工程來助力重慶火鍋走出國門。同時，構建火鍋品牌體係、火鍋標準體係、火鍋人才支撐體係、火鍋評價體係和監督行業制度體係，來保證重慶火鍋産業健康發展。

　　西南大學食品科學學院院長張宇昊認為，重慶火鍋食材産業要實現可持續發展，必須強化生産鏈、整合創新鏈、提升服務鏈、補齊支撐鏈、延伸消費鏈，實現五鏈協同。他建議，重慶發展火鍋食材産業應聚焦糧谷類、水發類、預制肉類、預制水産類、蔬菜類、植物蛋白類火鍋食材以及火鍋調味料等七大主營産業板塊，強化物流配送、綜合服務、品質安全和科技提升等板塊的支撐作用。其中，創新必不可少。比如，在糧谷類火鍋食材中，針對火鍋食材的特性研發不易煮斷的米線，把合川桃片等米制甜品改良提升為火鍋伴食等。當前，預制菜正成為行業風口，預制肉類火鍋食材也可以通過不同的部位、不同的口感、不同的涮法等進行細分，提高食材的附加值。