安徽的中部，聚南北之物産，匯東西之美味。江淮分水嶺區域，多丘陵、多水係，蜿蜒起伏的地面上，承載著眾多美食造化。走走皖中的合肥、滁州、六安，挖掘特色地域風物，打撈名人美食故事。來，嘗一塊紅燒皖西大白鵝，啃一口來安的雷官板鴨，喝一勺肥西老母雞湯，都是雞鴨鵝的一頓飯，讓人且行且垂涎三尺。
肥西縣三河古鎮（圖片來源：合肥市文化和旅遊局）
舒城縣萬佛湖景區（圖片來源：六安市文化和旅遊局）
滁州市南譙區醉翁亭（圖片來源：滁州市文化和旅遊局）
説起合肥話，大家都會説起“從肥東到肥西，手裏拎只老母雞”，這是地道的合肥話腔調，也説出了地道的合肥美食——肥西老母雞湯。能夠自由活動的肥西老母雞，成長的過程中，吃小蟲子、喝山泉水，肉質緊實鮮嫩。烹制時，僅放入鹽和姜片，燉出來就是一鍋湯鮮肉美的肥西老母雞湯，漂著黃澄澄的雞油卻並不肥膩，舀一口，吹去熱氣，入口就是滿嘴鮮香。走地雞的閒散，帶來的是大自然的造化。老母雞湯可以下麵條、泡鍋巴、泡米飯，湯汁和主食慢慢交融，相互滲透，扯上一根雞腿或者雞翅，嚼下去鮮嫩無比，再多劃幾口飯，吃完，還恨不得舔一舔手指。
肥西老母雞湯（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
再從肥西前往長豐縣吳山鎮，另外一種家禽等著饕客們的品嘗，就是吳山貢鵝。吳山貢鵝歷史久遠，相傳在唐末五代十國時，當地百姓進獻吳山貢鵝，吳王食之大悅，從此名揚天下。這是一種鹵制的大白鵝，洗凈之後，放入水中加入香料、醬油、鹽和湯進行鹵制，香料的配比就顯示著店家的看家本領了，每一家都有自己的獨特秘方。鹵菜一般都是放涼之後售賣，切一只或者半只鵝回家，鵝肉肥嫩不柴，適合大口朵頤。除了鵝肉，翅膀、鵝爪、鵝頭也會單獨售賣，鴨胗、鴨湯等內臟還可以拼盤，三兩好友閒坐，就著小酒，啃著翅膀，三杯兩盞下肚，足以抵擋晚來風疾。
吳山貢鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
合肥的大街小巷，可見不少的廬州烤鴨店，有一道鴨油燒餅，這是幾代合肥人的早餐記憶。和面時加入鴨油，層層疊疊，慢慢起酥，那是一種百轉千回的風味。早餐時分，不少門店都有排隊的人群等待著美食，堂食的人則搭配著桂花赤豆糊，細嚼慢咽，找尋童年的記憶。
廬州烤鴨（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
江淮之間，一直是兵家必爭之地，也留下了一段段美食傳説。曹操在逍遙津大敗後退至下塘，不敢用明火，燜烤出了美味的下塘燒餅。李鴻章與淮軍的故事裏，有李鴻章招待客人而制作的李鴻章大雜燴，還有淮軍操練時的硬菜——淮軍大渣肉。太平軍在肥西三河大捷，也將犒勞軍士的三河米餃和三河小炒聲名大噪。
下塘燒餅（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
李鴻章大雜燴（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
三河米餃（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
三河小炒（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
名人的加持，總會讓城市增加厚重感，滁州也不例外。從韋應物的《滁州西澗》到歐陽修的《醉翁亭記》，再到吳敬梓的《儒林外史》，滁州這片秀山靈水誕生了許多名篇。出生于滁州鳳陽的朱元璋，則是這塊熱土的最大IP，他的美食故事也層出不窮，單説這一道洪武豆腐，將豆腐切成圓片，肉餡入內，蛋液裹外，炸成金黃色。連皇帝都心心念念的美食，自然也成了明朝宮廷筵席的必備菜肴。
洪武豆腐（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
繼續説回“雞鴨鵝的故事”，滁州來安縣的雷官板鴨起源于清朝同治年間，天長市的秦欄鹵鵝則在宋朝已頗有美名，將當地的鴨和鵝，用秘制的鹵汁來慢慢烹制，帶著獨屬的區域記憶，擦亮著地方的美食名號。
秦欄鹵鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
滁州南譙區的板栗燒雞是秋季飄香餐桌的美味。江淮分水嶺適合板栗生産，這裏的板栗顆粒飽滿，肉質甘甜，墜于枝頭，搖曳著秋日的豐碩，打下來，可以炒食，更不可錯過的是與雞的搭配。在中國的美食裏，板栗燒雞是一道傳統名菜，而且是藥食同源的一道美食，可以強身補腎。板栗的營養，與低脂肪的雞肉搭配，將兩種美食的優勢發揮到極致，雞肉的鮮美被充分吸收到板栗中，咬一口板栗，甜中帶鮮，素食有了混合的美味。如今，板栗可以四季貯存，也不必等到秋季才能品嘗這一道南譙板栗燒雞，這也是今人比古人幸福許多的地方。
南譙板栗燒雞（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
中國的美食裏，一直有一種特殊的菜式，將素菜制作成葷菜的模樣和滋味，素雞就是這樣的一道美食。天長葛氏素雞，原名叫“汊澗茶幹”，曾為唐朝的佛膳菜肴，後經過名廚改良，加入了數種調料，經過14道工序烹制，口感柔、嫩、綿、韌。
天長葛氏素雞（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
大別山的山水靈氣滋養著不少區域特有的美食。霍山石斛就是特有的六安仙草，煮水、榨汁，各種吃法不一而足。六安米斛仙草糕是將米斛榨汁，加入魚膠粉、蜂蜜、桂花蜜等熬煮，收汁後再冷藏，端出來的六安米斛仙草糕晶瑩剔透，泛著淡淡的綠色，像果凍一般彈滑，咬一口甜蜜軟糯。當作下午茶，那就是精致的閒適生活！
六安米斛仙草糕（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
春茶上市，六安瓜片嫩嫩的芽尖帶著綠意，用瓜片和蝦仁一起炒制，蝦仁玉白，瓜片碧綠，清口開胃。滿地可見的蒿子草，也誕生了獨屬六安的蒿子粑粑，蒿葉與肉丁攪拌，加上米粉和水調制，捏成扁圓的粑粑，貼在鍋邊蒸熟，這是春日裏大自然的味道，也是代代相傳的媽媽菜味道！
六安瓜片炒蝦仁（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
蒿子粑粑（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
歷史久遠的還有皖西大白鵝，據稱已有2000多年飼養歷史，形成了豐富的養殖、烹制、加工産業鏈，明代嘉靖年代已有文字記載，到了晚清，狀元孫家鼐將皖西羽絨制品作為貢品進獻給光緒皇帝。單看美食這條線，紅燒皖西大白鵝也飄蕩著濃鬱的地方風味。鵝比雞和鴨都要大只，肉質也更加緊實。壯碩的皖西大白鵝被剁成小塊，熱油下鍋，加上佐料，慢慢燜燒，半個小時後放入馬鈴薯塊，再等十余分鐘出鍋，色澤黃嫩，入口鮮香。鵝肝營養豐富，在西餐裏是一道名菜，被稱為“人體軟黃金”，鵝肝的做法也帶著中西合璧的多種選擇，可以是中式的鹵制或者紅燒，配上白酒，也可以撒上黑胡椒進行煎烤，再佐以葡萄酒，美食的自由也是文化的交融與碰撞。
皖西大白鵝（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
春到大別山，滿山開滿紅杜鵑，春日裏草木萌發，各種美食也是鮮嫩地招搖著春意。金寨的土雞已肥美，吊鍋仍然是不二的金寨美食之選，吊鍋的暖意取走了春日的涼氣，土公雞和豬肉打底，加上各種配料，不斷升騰的熱氣裏，調和出大山裏的獨特滋味。春寒料峭時，置吊鍋于屋內，別有安撫心腹之快慰。
金寨吊鍋（圖片來源：安徽省文化和旅遊廳）
春遊江淮不遠足，品品周邊的美味，在皖中遊弋，既可感受北方的豪爽，又能體會南方的細膩，正是這種融合的滋味，更加突出“徽”字的山水之美、中庸之味。（樊立慧）
