【視頻】愛上這座城，先愛這個“味兒”

　　沒有嘗過鍋包肉，就不算真正來過哈爾濱。“聞著酸、吃著甜、外酥裏嫩帶點鹹”，誕生于哈爾濱的鍋包肉是家喻戶曉的一道美食，這種獨特的味道是很多人的美好記憶。

　　走進哈爾濱，不同版本的鍋包肉遍布這座城市的大街小巷。露天的早、夜市中，一聲高亢的“出鍋了”，伴隨著鐵勺敲擊鍋沿的清脆聲響，霎時濃鬱的香味彌漫在整條街，聞著都忍不住流口水。

　　百年老街——中央大街上，鍋包肉變身“老街零食”，遊客把它捧在懷裏，邊逛邊吃。多個鍋包肉外賣窗口，常年都排著長長的隊伍，零下十幾、二十攝氏度的寒冬，老街上嚼麵包、吃冰棍、擼著串、排著長隊等鍋包肉出鍋的場景，哈爾濱人早就習以為常了。

　　還有，來哈爾濱出差、辦事，可能不經意間走進一間街邊小店，一盤鍋包肉絕對驚艷到你，多年後還會念念不忘這座城市和味道……

　　因味道記住一座城市，用美食傳承一方文化，鍋包肉的歷史真的很傳奇。百年前，哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師鄭興文為適應外國來賓的口味，就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，後被叫成了“鍋包肉”。

　　而今，鍋包肉制作已經是第四代傳人了，走進用家傳技藝傳承哈爾濱味道的“老廚家”，古色古香的大廳，常年高朋滿座，幾乎每桌都會點上一盤鍋包肉。

　　作為哈爾濱非物質文化遺産——鍋包肉的酸甜濃鬱、酥脆順口，造就了人們腦海中永遠不會消失的味覺記憶。人們在大快朵頤中品味的是“百年一道菜”的底蘊，喜歡的是哈爾濱這座城市的味道。

　　夜幕降臨，對美好食物的記憶在此刻涌上心頭，讓人分不清哪一個是滋味，哪一種是鄉愁。鍋包肉，似乎就是塞北家鄉的味道。這香味兒……已飄過百年……（完）

策劃：徐宜軍 顏秉光

文字：李國紅 才 萌

視頻：才 萌

責任編輯： 李碩 董雲竹