醬螃蟹、牛雜碎湯、鍋巴雞 告訴你韓國料理背後的小故事

    漲姿勢|醬螃蟹、牛雜碎湯、鍋巴雞 告訴你韓國料理背後的小故事

    世界上每一款美食都有一段屬于它自己的故事，其中蘊含著這個國家的歷史、文化和民眾的生活面貌，韓國料理也是如此。下面，我們就一同前往韓國首爾京畿一帶，去探訪當地美食背後的歷史與文化吧！

    牛雜碎湯

    朝鮮各代王每年都會舉辦祈願豐年的祭祀活動，祈禱每年國泰民安，農事豐收。這種祭祀活動被稱為“先農祭”，舉行祭祀的祭壇被稱為“先農壇”。在祭祀結束之後，王會把祭祀用的牛肉與百姓分享，很多百姓會在鍋裏加滿水用牛肉煮湯，這種在先農壇煮的湯被稱為“先農湯”。經過人們的口頭相傳，先農湯變成了“雪籠湯（音譯）”，最後被稱為“雪梁湯（音譯，牛雜碎湯）”。後來，農民們用牛頭肉、牛蹄肉等代替精肉來熬制牛雜湯，並在其中加入大米。以低廉的價格品嘗到肉湯的美味，這一優勢讓牛雜湯逐漸成為深受大眾喜愛的美食。韓國代表性美食牛雜湯就是這樣誕生的。

    醬螃蟹

    醬螃蟹算得上是韓國料理的一大特色。醬螃蟹是將整只螃蟹浸泡在醬油裏，待完全入味後生食的韓國傳統美食，我們可以在多部韓國歷史文獻中找到有關醬螃蟹的記錄。朝鮮半島17世紀末的農業兼家庭生活著作《山林經濟》中就有關于用鹽和酒腌制蟹醬的記錄。醬螃蟹在韓國有400多年的歷史，一直以來都深受韓國人的喜愛。

    而作為制作醬螃蟹必不可少的食材，韓國京畿道平澤地區的花蟹便因色澤鮮艷、味道鮮美尤為出名。此外，臨津江流域的馬蹄蟹味道獨特而且沒有什麼土腥味，也是制作醬螃蟹的絕佳食材。

    清燉鍋巴雞

    韓國著名保養美食清燉雞在制作的時候是不添加調味料的。與添加人參、栗子與大棗等食材的參雞湯相比，清燉雞的制作材料相對簡單，僅使用了水和大蒜。鮮美的清燉鍋巴雞既美味又健康。

    在韓國京畿道光明地區流傳著一個有關清燉鍋巴雞的有趣故事。一位老奶奶為自己的小孫子制作了清燉雞，但是小孫子只把肉吃得幹幹凈凈，雞肚子裏的糯米卻一口都沒動。後來，覺得“飯才是力量的根源”的老奶奶又把糯米飯做成了鍋巴，不知道是不是因為香噴噴的鍋巴，這次孫子全都吃光了。于是，偶發的靈感便成就了這麼一道養生又好吃的美味佳肴。

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