西南大學魔芋研究中心主任張盛林展示商品芋。（受訪者供圖）

4月28日，萬盛經開區叢林鎮永勝村，村民在廢棄礦山採煤塌陷區復墾後的土地上種植魔芋。通訊員 王瀘州/視覺重慶

近日，西南大學魔芋研究中心的基地之一、雲南省西雙版納州動海縣魔芋種植基地的村民們正在播種。（受訪者供圖）

　　“認識我的人都喜歡叫我‘張魔芋’，因為腦子裏面全是魔芋嘛。”

　　“魔芋是個寶，健康少不了，它是腸道垃圾克星，幫你降脂控糖、通便減肥。”

　　……

　　張盛林有科研人的典型特徵——安靜而沉默，然而一説起魔芋，他就滔滔不絕。從1986年開始，這位中國園藝學會魔芋協會會長、西南大學魔芋研究中心主任，已在魔芋行業裏摸爬滾打了36年，從初生牛犢成長為行業的中流砥柱。

　　西南大學是我國魔芋種植及産品研發的“頭號選手”，經過數屆科研團隊耕耘研發，以雲貴川渝地區為原材料生産基地，以全國各地為銷售網絡，一幅輻射寬廣的“魔芋地圖”逐漸成形，而掌門人就是張盛林。

　　春夏之交是魔芋播種季，張盛林就特別忙，今年4月他便受四川省樂山市沐川縣之邀，助其創建全國第一個魔芋科技園，一待就是一個多月。

　　“不出意外的話，肯定是一直幹、幹到退休，估計也是退而不休，肯定要再做一些力所能及的工作，一輩子就幹這一件事。”面對記者，還有一年多就要退休的張盛林侃侃而談。

　　他的背包裏隨時裝著衣物，電腦和水杯一拿，馬上就可以出發

　　“運輸的時候千萬要注意，種芋一定不能碰傷”“栽種的時候，種芋要輕拿輕放……”

　　“喂，你好，我是張盛林。好，我爭取盡快到你們那裏調研。”

　　一邊現場指導村民科學種植，一邊忙著接各地的求助電話，這是張盛林最常見的工作場景。

　　因為太多人向他咨詢和求助，所以張盛林隨時做好了出發的準備。

　　“你看，這是我出差用的背包，裏面隨時裝著幾件換洗衣物，電腦和水杯一拿，帶上手機和身份證，馬上就可以出發。”張盛林向記者展示。

　　為了方便到田間地頭，張盛林已經用過三輛車。第一輛車是個轎車，底盤低，常常磕得到處都是傷，但張盛林還是用它跑了近30萬公里；第二輛車換成了城市越野車，底盤高一點，跑農村更方便了，又跑了30萬公里；現在這輛車是2020年7月才換的，越野性能更加突出，不到兩年時間已經跑了近6萬公里。“一般到各個基地都是自己開車，累是累一點，但節約時間，隨時去隨時走嘛！”他笑著説。

　　中國的魔芋種植主要集中在西南地區，尤其以雲貴川渝的約200個縣為主，而種植的主要區域又集中在高山地區，久而久之，張盛林練就了一手過硬的駕駛技術：“這200個縣，我至少跑了一半以上了。”

　　1985年，在西南大學（原西南農業大學）蔬菜專業學習的張盛林被全國著名的魔芋專家劉佩瑛教授“相中”，加入了國家科委布置的一個魔芋課題。“當時老師看我比較老實，又是農村來的，這些都是搞科研需要的。更重要的，還是一個堅持。”張盛林説。

　　一個提取魔芋精粉的實驗，讓張盛林感受到了魔芋的神奇。

　　“那時候科研條件比較艱苦，要提取魔芋精粉，只能用最原始的辦法。把魔芋放進沙缽裏，用杵把粉碎了的魔芋反覆舂，一邊舂一邊拿風扇吹掉淀粉。”張盛林記憶猶新，“最後，在顯微鏡下的精粉亮晶晶的，炫目又神奇。”

　　1986年7月11日，張盛林正式到劉佩瑛教授的科研團隊報到，一幹就是36年。

　　中間不是沒有過其他選擇。

　　上世紀90年代中期，團隊中有人感覺大大小小的魔芋研究項目已做得差不多了，陸續開始轉換行業，還有人選擇了“孔雀東南飛”，到南方高校任教。

　　張盛林選擇了留守：“我這個人有點認死理，認準了一個行當基本就會一直幹下去，而且那時正是老師團隊最薄弱的時候，我怎麼能走？”

　　世紀之交，又有人推薦張盛林到學校去搞行政。他去了幾天就又回到了研究室，理由是“不適合，感覺身不由己”。

　　之後，張盛林再沒動過其他心思，潛心書寫自己的“魔芋人生”。

　　他用自己的專業和幹勁，讓許多人不再懼怕“魔芋癌症”軟腐病

　　種魔芋不是件容易的事，栽過跟頭的不在少數。

　　與張盛林認識多年的重慶長賦農業有限公司負責人冉隆元搞魔芋種植20多年，中途曾因虧本一度放棄，最近在張盛林的鼓勵下，他又重操舊業。

　　“野生魔芋房前屋後隨處可見，這讓很多人誤認為種魔芋沒有什麼技術含量。其實，魔芋很嬌氣，一旦哪個環節處理不好，就會血本無歸。”冉隆元説，“魔芋種芋很重，但是表皮卻很脆弱，輕微地碰撞都能導致發病腐爛；在防病上，魔芋的要求也很高……”

　　2009年，渝東南某縣引種200噸魔芋種芋。當時，該縣負責引種的某部門負責人在電話中跟張盛林談到此事，深諳魔芋特性的他立即追問細節，當得知引種及栽種過程中有不少種芋受傷後，他立即提醒要注意種芋防病工作等。

　　張盛林的提醒還是太晚了，種芋受傷帶來的傷害是巨大的。那年秋季，該縣播下200噸種芋，但因軟腐病收獲的魔芋卻不足100噸，芋農對發展魔芋産業幾乎失去信心。

　　軟腐病被稱為“魔芋癌症”，其發病率之高，傳染性之大，一旦發生就很可能大面積絕收。早些年，由于種植技術等各個環節沒有跟上，一些魔芋産區的軟腐病發病率高達40%以上。

　　這讓張盛林感到肩上的責任更重了。每當魔芋播種和收獲的季節，為了能給當地農戶以最直接的現場指導，他就直接住到農民家裏，蚊叮蟲咬、粗茶淡飯，毫不在意。

　　幾年前，彭水縣平安鎮長坪村農戶涂興素種了4畝魔芋，但因不懂技術，倒苗很多，再加上軟腐病的侵襲，畝産不到800斤。種一畝魔芋成本要3000多元，魔芋市場價2元多一斤，連本都收不回來。在彭水，像涂興素一樣的村民大有人在。

　　“還好關鍵時候有張專家的幫助。”涂興素回憶，“他每隔十天半個月就要來一次，啷個給土壤消毒、啷個整地、選種、施肥、病害防治，都會及時給我們指點。”

　　那時候張盛林是科技特派員，他採取“點面結合”的方式，幫助農戶掌握正確的魔芋種植技術：既舉辦培訓班普及推廣魔芋種植、管理技術，也採取“一幫一”的方式具體指導農戶。

　　經過幫扶，芋農們的軟腐病發病率被控制在10%以內。涂興素將種植面積擴大到10多畝，畝産達到了2400斤，每畝獲利上千元。

　　這些年，張盛林在防治魔芋軟腐病的研究上取得了諸多成果，“中國魔芋産業關鍵技術的研究和推廣應用”“秦巴山區魔芋軟腐病和白絹病綜合防治技術研究”“魔芋病害綜合防治與豐産栽培技術推廣”等研究先後獲得了國家有關部委、相關省份的科技進步獎，並實現了推廣運用，幫助了許多縣市的魔芋産業迅速崛起。

　　近年來，張盛林及其團隊累計推廣魔芋種植120萬畝以上，累計培訓基層農技人員3000人以上，培訓農民3萬人以上，新增産值12億元以上，帶動數萬農民增收。

　　他希望通過魔芋産品的不斷開發，讓中國人吃得更健康

　　今年59歲的張盛林，看起來卻只有四十出頭的樣子，滿頭黑發，身材也保持得非常勻稱。“這就是吃魔芋的原因。”他笑呵呵地説。

　　“一些人對于魔芋産品有偏見，説魔芋是‘發物’，吃了容易引發病症。那是因為傳統的作坊式制作，未能完全清除魔芋的生物鹼，導致消化紊亂，引發病症。”張盛林表示，西南大學累積數十年的先進生産工藝，能完全清除魔芋中的生物鹼等雜質，僅保留魔芋中的精華成分——葡甘聚糖。

　　早在2008年，國家衛健委對我國居民膳食營養做過調查，顯示民眾膳食結構普遍不均衡，後在“居民膳食營養指南”中建議，我國每人平均每天膳食纖維的攝入量為25-30g。而魔芋球莖中的膳食纖維含量高達50%以上，經過精粉提取後含量可以達到80%以上。

　　此外，魔芋在建築、日化、醫藥和石油鑽探等領域和行業的應用也逐步深入，提煉出的魔芋精粉可用于制作化粧品、香皂、建築涂料、墻漆、果凍等。

　　“大量的市場需求，也要求魔芋必須規模化種植和實現全産業鏈發展，這些條件正日益成熟。”張盛林説，從2015年開始，魔芋精粉價格一路看漲，從4.5萬元/噸漲至9.5萬元/噸，種植魔芋每畝可收入5000元以上。如果實現規模化和全産業鏈發展，收入還會更高。

　　“中央提出了要樹立‘大食物觀’的理念，魔芋完全符合中央的政策要求和人們的健康理念，可以成為重要的保健食品。”對于未來，張盛林充滿信心，“30年前，我們西南大學的傑出校友袁隆平院士讓中國人民的肚子鼓了起來，30年後我們希望用魔芋讓中國人的肚子收回去。”

　　知識小百科>>>

　　魔芋 學名叫蒟蒻（ jǔ ruò），是一種天南星科磨芋屬多年生草本植物，主産于我國的雲貴川渝地區及鄰近的湖北、陜西等地，是我國山區發展的特色作物。

　　魔芋是可大量提供優質可溶性膳食纖維葡甘聚糖的經濟作物，葡甘聚糖具有預防“三高”、改善腸道微生態等重要保健功能。

　　近年來，隨著人們對魔芋保健功能認知的加深，魔芋食品得到了消費者的青睞，我國魔芋制品的開發在食品行業呈現出爆發式的發展局面：魔芋絲、魔芋糕、魔芋面、魔芋幹、魔芋丸子、雪魔芋等凝膠食品産量快速增長；魔芋速食麵、魔芋飲料、魔芋雜糧、魔芋罐頭、魔芋果凍、魔芋倣生食品等琳瑯滿目；魔芋膳食纖維、魔芋代餐粉、魔芋減肥顆粒衝劑、魔芋米、魔芋休閒食品等新興魔芋食品發展勢頭正旺。

　　大量的市場需求，催生了種植需求。

　　據中國魔芋協會統計，2020年全國種植面積約300萬畝，而參考《中國魔芋種植區劃》，我國適宜魔芋種植的面積約為當前面積的20倍之多。據業內人士推測，5至10年內，中國魔芋種植市場將達到至少500億元的規模。

　　未來我國魔芋産業的發展將不斷延伸産業鏈，深挖魔芋的功能性特徵，發揮魔芋可溶性膳食纖維的獨特優勢，開發出更多高附加值的終端産品。

　　本報記者 顏安