新華網首爾11月6日電（記者 耿學鵬）冬日清晨，韓國最大的水産市場——釜山札嘎其水産市場開始了一天的喧囂。在大樓一層生鮮市場，鮐魚、海膽、章魚、鮑魚、龍蝦……各色生鮮讓人目不暇接。
釜山水産市場的興起有一段可能許多人不知道的歷史。“札嘎”在韓語中是鵝卵石的意思，100多年前這裏的海灘鋪滿鵝卵石，是漁船建造廠所在地。20世紀初葉，這裏開始建設成為魚市。
靠海吃海，水産典型食品之一就是魚糕。魚糕如今是釜山和整個韓國常見食品之一，不少到韓國旅遊或是在韓工作的人都有過大冷天在街頭小攤吃一串魚糕，喝一口海鮮湯暖胃暖身的經歷。
圖為韓國釜山札嘎其水産市場內一家貝類水産攤位。新華社記者 耿學鵬 攝
將傳統食品不斷改良創新並搬上機械化流水線，不失為韓國水産食品業的一個秘訣。名為“三進Amook”的魚糕食品連鎖店就是其中的一個范例，它代表了釜山地區水産食品業的發展歷程。
據三進魚糕負責人介紹，1953年他們創立時還是一個家庭作坊，如今發展成為一家員工500多人、年銷售額8000多萬美元的中型企業。如今，魚糕食品連鎖店在機械化流水線生産的同時，盡量保留了魚糕制作的手工環節和味道。
通過高校科研力量與企業結合，創新研發傳統食品産品，是韓國發展水産食品業的另一秘訣。韓國全羅道地區傳統食品——紫菜幹脆片在這方面頗具代表性。
圖為“Kimmaru”工作人員演示制作紫菜幹脆片。新華社記者 耿學鵬 攝
“Kimmaru紫菜幹脆片”企業代表羅硯伊女士帶記者參觀了企業設在新羅大學海洋生物中心的研制中心。據羅硯伊介紹，她的産品概念就是來自小時候外婆做得紫菜幹脆片，如今經過研發生産出蝦、杏仁、青陽辣椒、芝麻和鳀魚5種口味，保留無化學添加劑傳統做法的同時做出創新。在韓國，除“Kimmaru”外，還有多家企業與高校合作設立的研發實驗室。
水産品加工出口貿易是韓國海産品業重要組成部分之一。時值10月下旬當地牡蠣進入成熟季節，在與釜山相距不遠的慶尚南道統營龍南面碼頭，一場傳統的牡蠣市場開市儀式正在舉行。
舞臺上，演藝人員表演著傳統音樂與舞蹈，寓意祈福新一季開市大吉。舞臺下，牡蠣經營者從四面八方趕來，把成箱牡蠣整齊擺放在市場中央，供買家挑選。表演之後，由當地牡蠣農的聯合機構牡蠣垂下式水産業合作社組織的一場拍賣展開，買家根據自己看到的産品情況對每個牡蠣經營者的産品開價，隨後再銷往國內外市場。釜山及附近地區有著不少水産品加工出口企業，水産品經過加工包裝後，遠銷至歐洲和日本等地。
韓國政府和行業對于水産品的食品安全有一套監管和認證制度，以期保障其K-Seafood水産品的整體品牌標準。釜山DH Seafood水産品公司負責人介紹説，韓國國內設有國家品牌認證標準HACCP，對水産品從原材料到消費者食用的全過程進行監測。牡蠣垂下式水産業合作社負責人告訴記者，除通過韓國政府相關機構的監管和認證之外，合作社也自有一家實驗室，為合作社旗下近千名牡蠣農會員提供産品監測服務。
對水産品的整體品牌推廣是韓國政府重要的産業扶植策略。從11月3日起，韓國相關政府部門將用大約2周時間在中國、美國、日本等10余個國家和地區的900多個賣場開展整體行銷活動，推廣韓國水産品及其品牌。
