新加坡中餐公會擬設餐飲顧問團 吸引年輕從業者

　　姑蘇餐飲協會老行尊與新生代擬議合作，復興本地中餐業。（新加坡《聯合早報》/鄔福梁 攝）

　　據新加坡《聯合早報》報道，新加坡姑蘇餐飲協會(中餐公會)成立史可追溯至1876年，為配合時代發展所需，協會力求轉型為會員提供專業咨詢服務，吸引年輕餐飲業者入會。

　　協會計劃成立餐飲顧問團，為會員提供烹調與經營方面的咨詢；以及鼓勵會員成立餐飲業超級市場，供應行業所需食材與器具，謀求互惠互利發展。

　　協會主席程文華説，經營餐飲業尤其是中餐館，要有一定經驗與技巧，如果有老行尊提點訣竅，再靠自身努力，融會貫通，就有無限發展可能。

　　“這些烹調訣竅不是什麼深奧技巧，未經道明，無法破解難題，更談不上提高菜肴水準、贏得回頭客的讚賞與支援。”

　　程文華是知名雞飯與粵菜館“文東記”的董事經理。他説，餐飲顧問團有老行尊也有年輕專才，都是協會堅強骨幹，為振興本地餐飲業，很樂意分享烹調或管理方面的心得。

　　據悉，餐飲顧問團成員包括程文華、“肥仔榮”創辦人黎富榮、“喜臨門”第二代傳人黃生強、70年老字號“明發魚圓”老板林玉銘、自助餐供應公司經理郭科元。

　　“老行尊拿手‘好菜’令人讚嘆，例如肥仔榮的油浸荀殼魚、冬菇燜雞腳和排骨王，至今無人出其右；而喜臨門的紙包雞和沙煲菜，在新加坡本地仍然獨步天下。”

　　提起協會尼路88號三層樓會所，他説：“前些年後繼乏人、會員大減，但協會仍為了傳承本地中餐業而艱難地將會所留下。希望會員們將這種精神傳承下去，在新加坡本地不遺余力地發揚中餐文化。”

　　總務蕭永祥也説：“程文華會長擁有和臺灣及菲律賓夥伴合營餐館的豐富經驗，而黃生強副會長也在日本闖出名堂，在東京和大阪開設分行，會員有意將業務擴展至國外，可以向他們請教。”

　　他説，協會引進一些新血，現在也都加入協會，成為生力軍。“會員接下來可以通過年輕會員設立的手機短信網絡，聯繫公會顧問。”(邢谷一)