辣得有“度”
專業檢測護航遵義辣椒産業健康發展
“請問要檢測哪些項目？”“辣度……”記者在遵義市精科信檢測有限公司的前&窗口，聽到了這樣的對話。
“平時來檢測的人都這麼多嗎？”看見來進行生椒和辣椒製品檢測的人排起了長隊，記者好奇地問同行的該公司質量負責人李盛麗。其實，在來公司之前，記者聽説過有對辣椒辣度進行專業檢測的機構，本以為這項檢測是花哨的“冷門”，沒想到來檢測辣度的人這麼多。
“是的，平時來檢測的人不少，有農戶、辣椒收購商、辣椒製品生産企業人員等。”李盛麗回答道。
“他們為什麼要檢測辣度？”記者問。“知道準確的辣度對椒農、收購商、生産企業非常重要。對於辣椒製品的生産商來説，在生産過程中，不同的辣椒品種和種植條件會影響其辣度。而確保每個批次的辣椒都有相同的辣度，才能保證産品的品質穩定，因此檢測每個批次辣椒的辣度是必須的。對於收購商來説，他們大部分是做訂單收購，訂購方會根據自己的産品對辣椒的辣度作出不同的要求，因此收購商會根據這種要求有針對性地收購對應辣度的辣椒。對於椒農來説，種植什麼品種、什麼辣度的辣椒市場前景好，地裏種出的哪種辣椒辣度能達到要求，只有檢測了才有數，檢測辣度也能幫助椒農進行辣椒的選育，讓辣椒更好賣。”李盛麗説。
“辣度不是可以用舌頭感受到嗎？”記者追問道。“是的，舌頭能感受到。但是無論是椒農、收購商還是生産企業，他們都需要精準的數據。”李盛麗告訴記者，標記辣度使用的單位是斯科維爾。辣椒的辣度可以從完全沒有辣度到30萬以上的斯科維爾，大家平時吃得較多的糟辣椒，斯科維爾指數在100左右，而小米辣的斯科維爾指數在2萬至5萬之間，大家公認較辣的魔鬼椒斯科維爾指數在10萬以上。現在測量辣椒的斯科維爾指數全是通過精密儀器完成。
記者了解到，辣椒辣度只是辣椒檢測的其中一項，除了辣度外，辣椒的果實幹物質、維生素C、氨基酸、蛋白質等品質指標也是檢測的經常項。重金屬、農藥殘留等涉及食品安全的必檢項目還有很多。
“我們國家對食品安全有‘四個最嚴’的要求，這其中有兩個最嚴是和檢測有關的，一個是‘最嚴謹的標準’，另一個是‘最嚴格的監管’。其中，‘最嚴謹的標準’就是要對標國際先進標準，強化標準的實施。通過精準科學的檢測，確保‘舌尖上的安全’，切實維護人民群眾身體健康，是我們專業檢測機構的使命所在。”李盛麗説。（記者 許幫 簡久兵 羅拉 何驥淯）
