為促進預製菜産業安全、可持續發展,宿州市日前在全省率先&&速凍預製菜肴團體標準。
《宿州市速凍預製菜肴團體標準》對速凍預製菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定,明確原料應保證源頭食材新鮮且符合相關標準,菜品包裝應完整,封口嚴密無破損,運輸溫度應低於-15℃,貯存溫度應低於-18℃,感官品質以人的感覺為基礎,用科學試驗和統計方法來評價。
該標準的&&,有助於指導相關企業預製菜點製作加工,做到質量評價有規可依,滿足消費者個性化需求,提升餐飲業標準化、集約化、規模化、特色化、品牌化水平,助推宿州市預製菜企業步入科學管理和標準化軌道。(記者 何雪峰)