近年來，遵義辣椒企業立足資源稟賦，充分發揮遵義辣椒在品質、市場、加工等方面的優勢，提高辣椒附加值、延長産業鏈，讓辣椒走出大山，走上全國乃至世界各地消費者的餐桌。
在遵義紅滿坡農業發展有限公司，記者看到，幾輛大貨車停靠在倉庫旁，叉車往返於倉庫與貨車之間，工人將一袋袋幹辣椒有序擺放在貨車上。
“我們身後正在裝車的是幹辣椒，準備發往河南漯河。一會兒還有一個發往重慶的辣椒製品，馬上就裝車。現在是辣椒銷售旺季，我們天天忙着出貨。”遵義紅滿坡農業發展有限公司董事長唐捷高興地説，公司斥資近2億元自建3.8萬平方米現代化辣椒生産廠房及冷鏈中心，投資3000余萬元引進自動化加工生産設備，只為把更好的辣椒食品送到百姓餐桌。
在辣椒生産車間，一個個色澤鮮紅的辣椒十分誘人，濃郁的辣椒香氣撲鼻而來。工人們井然有序地在流水線上忙碌着，分揀、打包、壓實、裝箱。唐捷告訴記者，在選料上，公司通過人工挑選、QC檢驗、成品檢驗等多道工序層層把關，對産品進行高標準品質管控。同時，公司還在新舟鎮關田村打造了500畝的全國農業農村信息化示範基地，通過智慧遵義辣椒雲平台，對辣椒的育苗、種植到加工、銷售等實行數字一體化管理，解決了辣椒科學種植、綠色發展、産能提高、産品溯源等問題。
如今，遵義紅滿坡農業發展有限公司已形成種植、加工、生産、供應、銷售全鏈條，商業、工業、農業一體化的經營格局，打造了高品質幹辣椒、辣椒粉料、複合調味料三大系列十幾種辣椒産品，暢銷全國各地。
在貴州卓豪食品有限公司，空氣中的辛辣味，變成了酸辣味。“公司始終致力於打造發酵型辣椒領軍品牌，讓具有貴州特色風味的辣椒産品，通過更加快捷的方式讓消費者接受並喜歡。”貴州卓豪食品有限公司生産技術經理嚴文俊告訴記者，公司通過粗加工、精深加工方式破解辣椒産業銷售問題，提升辣椒産業附加值，打造泡椒、糟辣椒、辣椒醬、拌飯醬等系列産品，走出一條種植、加工、銷售一體化發展新路子，實現田間到市場的無縫對接。
來到貴州卓豪食品有限公司泡壇發酵車間，香濃酸辣的味道撲面而來，眾多泡壇淺埋地下，整齊排列，尤為壯觀。“這些泡壇都是做發酵類泡椒用的，這是公司的一個龍頭産品，現在整個工廠預計要放6000個泡壇，每個泡壇能裝1噸泡椒。”除了淺埋地下的，車間外也擺滿了泡壇。嚴文俊介紹，採用傳統自然發酵製作的糟辣椒、泡椒風味獨特，深受食辣省份大廚們喜愛，但是卻因受限於傳統工藝很難實現規模化的穩定量産。“為破解這一難題，公司耗資千萬研發LSN辣椒發酵技術，該技術能保證發酵産品低鹽、零添加，發酵的産品帶有壇泡風味。”嚴文俊説。
採訪中記者發現，每個泡壇上都有一個二維碼，嚴文俊拿出手機，對着泡壇上的二維碼掃了掃，這壇産品的相關信息便顯示出來。“這是公司開發的數字化平台，每一個産品從公司出去後都能夠追蹤溯源。”嚴文俊説。（記者 許幫 簡久兵 羅拉 何驥淯）
