在南六環外一處蔬菜種植基地的現代化溫室內，工作人員在打理供應冬奧村的蔬菜。記者 武亦彬攝

　　意大利香菜、蒔蘿、馬祖林、歐當歸、香蜂花、芝麻菜……儘管已是嚴冬，南六環外一處蔬菜種植基地的溫室裏，各種香辛蔬菜長勢喜人。北京冬奧會和冬殘奧會期間，它們將走上餐桌，為各國運動員帶去濃濃的“家鄉味道”。

　　不久前，北京冬奧組委正式發布冬奧會運動員菜單，678道來自世界各地的特色菜品，將讓運動員們充分感受中國的熱情和好客之道。菜單發布的同時，冬奧會餐飲服務商隨即向基地開出一串長長的食材訂單，包括80余種蔬菜，共91個品類。

　　蔬菜種植基地承擔着冬奧會三大冬奧村的蔬菜供應，隨着賽事腳步越來越近，蔬菜保供已進入全面衝刺階段。“北京冬奧會是全球重大賽事，我們一定要把蔬菜供應做到最好。”蔬菜基地相關負責人韓貴成説，保供蔬菜基本上來源於自有生産基地，根據冬奧會和冬殘奧會的舉辦時間，已合理安排各蔬菜品種的種植茬口、面積。

　　由於北京冬天太冷，有些蔬菜已無法種植，80余種蔬菜中，有26種在北京根本沒有。經政府主管部門批准，基地協調公司在福建的生産基地和相關企業，在全國遴選屬地政府認證的優質供應商調運。目前已確定21種蔬菜的供應，其餘5種也即將通過調運落實。

　　來料檢驗、原料入庫、修整、分切、清洗消毒、脫水、分揀挑選、冷庫儲存……穿着防護服的工人與機器配合，一步一步加工操作，將一車車毛菜變為一箱箱凈菜。這是記者在蔬菜基地鮮切菜生産車間內看到的繁忙景象。冬奧會期間，三大冬奧村所需的蔬菜食材，將在這裡完成加工，再按需配送。

　　食材安全是重中之重。韓貴成介紹，保供冬奧會的所有蔬菜都需經過企業、第三方及相關部門的嚴苛檢測關和隨機抽檢關，檢測記錄、留樣、報告都要留到供應結束後3個月，從而確保每一個品種的蔬菜都可追溯。蔬菜配送也是由專車專人運輸，並通過安裝視頻監控和GPS定位等技術措施，保證運輸過程的安全。疫情期間，每次運輸任務前更是要全面消毒，並定期開展人員車輛環境核酸檢測。

　　80余種蔬菜中，也有一些意大利香菜這樣的“小眾菜”，讓基地一度犯愁。蔬菜種植基地專家文國強説，接到訂單後,大家上網查，諮詢專家，這才知道意大利香菜是歐洲國家腌制醬菜中一種重要的原材料。發動員工、經銷商四處尋找，最終從北京市農林科學院找到種子，隨即安排生産基地完成種植。

　　據北京、延慶、張家口三個冬奧村餐飲服務商負責人介紹，冬奧會以低氣溫國家參賽運動員為主，這些國家的運動員中，吃菜基本上選沙拉，沙拉中需要添加各種香辛蔬菜。冬奧村所用蔬菜中，除抱子甘藍、芝麻菜、&&香等是歐美國家聖誕節必不可少的蔬菜和香料外，蒔蘿在北歐及東歐是酸辣菜、沙拉及甜點中增加風味的重要添加劑；鼠尾草可用於去除牛羊肉的膻味，是美國運動員熟悉的味道；馬祖林在英國是非常普遍的烹調香料；韭蔥是歐洲餐館習慣使用的配菜，法國運動員更是將其視為上好的蔬菜……

　　前期種植的意大利香菜、法香、韭蔥長勢喜人，茂盛的香茅已長至齊腰高；上月種植的蒔蘿、平葉香芹、風輪菜仍是一壟壟的小苗，工人們正在為其除草，精心栽培。“從眼下生長情況看，等到冬奧會時，這些鮮嫩的蔬菜都能端上運動員餐桌，讓他們在咱北京也能嘗到家鄉味道。”文國強説。

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責任編輯： 畢尚宏