○同慶樓打造的“同慶菜鋪”人氣滿滿
安徽老字號是江淮大地最好的風物名片。
最近，多家安徽老字號“上新”，其中同慶樓推出了徽味“自熱米飯”、淮仁堂申報了破壁飲片、林春和開發了新口味酥糖。
新菜、新技術、新渠道，老字號在萬物互聯時代玩出了“新花樣”。
記者從省經信廳了解到，安徽已“出招”推動食品産業駛入高品質發展軌道，其中“十四五”食品産業發展規劃已進行了徵求意見。
同慶樓： 推出徽味“自熱米飯”
提到“同慶樓”，合肥人應該不陌生。這家本土成長的餐飲企業憑借多年耕耘躋身中華老字號，並在2020年7月成功上市，成為近十年來登陸主機板的首家純餐飲公司。
“辦喜事到同慶樓，大部分人對同慶樓的印象還停留在桌餐這個階段。實際上，我們這次推新就是疫情後的轉型探索。”據同慶樓創始人沈基水介紹，為了適應數字時代新消費崛起的大環境，企業自身投資近億元建立18000平米現代化的食品加工基地，搶灘快速食品，推出“自熱米飯”新品。
對于老字號而言，揚帆起航新賽道並非易事。如何將重色重油的徽菜打造成市場爆款，同慶樓也下了一些功夫。
“推出自熱米飯，是結合現代年輕人追求‘新、奇、特、快’的特點，滿足一人食需求。”據同慶樓相關負責人介紹，廚師團隊經過研發，將臭鱖魚等徽式名菜打造成自熱米飯係列，讓購買者15分鐘即可享用一頓熱乎、溫馨的美食。“目前該係列産品經過網絡主播和知名美食達人的帶貨測評，收獲眾多好評。”
除了産品之外，這家老字號還重塑了銷售渠道。
據了解，今年上半年，該企業食品事業部完成産品研發定標、OEM工廠合作及線上線下銷售體係建立。“結合不同産品特色創建銷售新渠道，下半年已形成線上零售、線下商超、渠道代理的立體式銷售路徑。”值得一提的是，線下餐飲門店也成為連結消費者最直接的窗口，以後吃“老字號”大餐也能像自選快餐一樣方便。
淮仁堂：
破壁飲片讓中藥材“不苦口”
石斛、靈芝、亳白芍、宣木瓜……擺滿了中藥罐的淮仁堂展廳，就好比《大宅門》中的百草廳。這家具有百年歷史傳承的藥鋪，扎根合肥之後便轉型生産起了罐裝飲片。今年，為了迎合市場需求，企業申報了破壁飲片，將傳統中藥材做得更加“方便”。
“破壁既能最大程度地保留藥材精華，而且可以方便購買者攜帶食用。”在企業負責人何家裕看來，破壁技術可以解決“中藥苦口”的問題。
“以魚腥草為例，採用高速氣流破壁粉碎技術，讓藏在細胞壁裏的有效成分進一步釋放出來，更好入口。”疫情以來，淮仁堂一直在推廣“養生廚房”，將傳統中藥制成粉劑、丸劑或膏劑。
敢于創新，離不開一支強大的研發隊伍。
目前，淮仁堂與北京大學、清華大學、安徽中醫藥大學等多所高等院校形成戰略性合作，今年研發成果已獲批專利數13個。“後期研發主要集聚在經典名方上，我們自己已經擁有兩處藥材基地，分別在黃山和臨泉。”值得一提的是，淮仁堂還成功入選了安徽省2021年第四批入庫科技型中小企業。
“入選對企業是一種肯定與鼓勵，同時也是鞭策。”何家裕表示，未來會進一步加大産品研發投入推進科技創新，完成以中藥飲片的生産到中藥生物制藥的轉型升級。“我們還要加強産學研協同發展，不斷增強老字號企業活力和提升企業核心競爭力，適應市場多元化需求，研發出更多放心的科技産品。”
林春和：
古法制作新口味酥糖
“這酥糖採用古法制作，唇齒留香，各位寶寶一定不要錯過……”面對直播鏡頭，安徽老字號“林春和”傳承人陶賢霞侃侃而談，熟練地為自家産品帶貨。
“小小一塊酥糖，從選料到成品，要經歷30多道工序，至少需要20多天才能完成。”陶賢霞説，酥糖和醬菜的制作完全遵循古法，技藝也都是“口口相傳”。“你看我們的包裝，鮮明標有‘短保’二字，就是時刻提醒我們保持自然本真的味道。”
原本街頭巷尾的叫賣聲變成了直播間裏專業講解，這家擁有179年歷史的老字號上新的不是産品，而是渠道和視野。“傳統手藝人去觸‘網’轉型，走過不少彎路。靠著文化傳承的情懷，一步步走到今天。”拿出手機，陶賢霞向記者展示著自己的轉型“成果”：抖音直播間粉絲將近兩萬，微信好友6000多人，微信小程式、淘寶、京東上都有網店。在最有説服力的銷售數據上，如今“林春和”線上銷售額佔比已超40%。
更令陶賢霞驚喜的是，在轉型過程中，政府部門也給予了大力支援。“幫我們與頭部主播搭線，打開銷路，今年還參與省級非遺評審。”陶賢霞説，根據直播間粉絲的反饋，他們還對産品配料進行微調，並積極開發花生味月餅、燕麥酥等新品。“老字號不能只理解它的‘老’，一定要關注它的‘新’。一直保持‘新’，才能變得‘老’。”
省經信廳：
老字號要有工業互聯網思維
“對于食品工業而言，有品牌才更有價值。”在安徽省經信廳廳長牛駑韜看來，老字號“上新”展現了安徽品牌的力量。在接受採訪時，他分享了兩家合肥企業的最新成績單：海神黃酒和燕莊芝麻油，這兩款單品全國銷量領先。“以前他們也曾藏香在深巷，一次次推介之後得到市場的充分認可。”
老字號要變成新國潮，本土企業還可以在哪方面努力？
對此，省經信廳也頻頻“出招”推動安徽食品産業運作駛入高品質發展軌道。“以食品企業智能化改造為例，同慶樓18000平方米的現代化食品加工廠完全實現中央廚房集中品控，規范化包裝，全過程冷鏈配送。”另外，牛駑韜還指出，老字號也要有工業互聯網思維，“在提升技術創新能力的同時，注重‘互聯網+’等行銷模式創新，從而加速安徽食品産業高品質發展。”
記者從省經信廳了解到，該廳已牽頭召開了省“十四五”食品産業發展規劃徵求意見座談會。“鹽業與食品處正在梳理並及時吸收意見和建議，進一步完善規劃內容的廣度、深度、顆粒度，圍繞著力解決我省食品産業發展的痛點、難點問題做好規劃的修改工作，從而完成規劃編制相關任務。”
合肥報業全媒體記者 樂天茵子/文 李福凱/圖
