咖啡沁入城市肌理，感受“扎勁”煙火氣
製圖：馮曉瑜
■今天的上海，已進入咖啡産業第三波浪潮——帶着全球化、全民化和全産業鏈3個特徵，咖啡店沁入城市肌理，咖啡文化融入市民生活，咖啡産業拉動消費經濟
有時，一條街的轉角，能遇見四家咖啡館。
這就是上海，全世界咖啡館最多的城市。
2022上海咖啡文化周前天開幕。昨天，世界知名精品咖啡品牌藍瓶咖啡的內地第二家門店在靜安嘉裏中心一隅開張，上萬塊手工陶土磚嵌在空間各處，中國傳統“屋面瓦”的靈感從空間佈置延展到特色餐食。要知道，她落子的南京西路街道，是全市咖啡館密度最高的街區。密度高意味着競爭多，但這不能阻擋品牌入市的信心，不能阻擋對上海這座超大城市的堅定選擇。
今天的上海，已進入咖啡産業第三波浪潮——帶着全球化、全民化和全産業鏈3個特徵，咖啡店沁入城市肌理，咖啡文化融入市民生活，咖啡産業拉動消費經濟。自去年以來，即便是經歷疫情考驗，仍然有不少新店在上海落地開花，規模連鎖咖啡館和獨立精品小店各顯神采，咖啡香暈染着街頭巷尾、沁人心脾。日前，本報記者探尋了多家各有特色的咖啡館，咂摸那些各具特色的咖啡飲品，也感受最“扎勁”的城市煙火氣。
晨起順路“拷咖啡”，香氣滿溢十五分鐘生活圈
平平無奇的小馬路上，連綿成片的居民區裏，甚至“口袋公園”最深處，都有可能藏着只有附近街坊才知道的咖啡館，待有心人前來尋覓。
歐陽路上，歐邑小站咖啡館是這兒唯一的社區咖啡店。開業以來，美式咖啡售價一直是15元，寓意滿足周圍居民“十五分鐘社區生活圈”心靈所棲。
寸土寸金的衡復歷史文化風貌區，位於永嘉路上的口袋咖啡擁有一大批擁躉，崔嫻英就是其中一員，她習慣早晨遛狗時順路來“拷咖啡”。點單完畢，咖啡師轉身從架子上取下崔嫻英寄存的馬克杯，這是老顧客中意的方式，店開了多久，就在這裡喝了多久。
這些社區小店如何讓人“百喝不膩”？客人們説：味道要好，氣場相合也很重要。比如，歐邑小站服務的客群雖固定，但會根據大家的喜好不斷調整品類，上個月就上新了名為“歐陽之光”的薄荷特調咖啡，“做什麼活動，就像推什麼咖啡一樣，大家説了算。”主理人允兒説。
社區小店還承載着新型會客廳的功能，茶飲、議事等多種公共服務容納其中，成為便捷生活的中心地帶。口袋咖啡所在的嘉瀾庭廣場，嵌在里弄間，附近居民來喝咖啡時，熟練地架好露營椅，支在廣場上任何想坐的地方，邊飲咖啡邊談天，與過去在弄堂裏乘涼的景象何其相似。
這些社區小店同樣臥虎藏龍。也許，一些驚艷的創意正在這裡的某一張方形木桌上誕生。楊浦區一個建造於上世紀50年代的工人新村裏，藏着一家名為punchline的咖啡館，門面樸素，點餐區甚至有點擠，好在咖啡豆都是自烘焙，可選擇的類型也多。punchline咖啡所在區域，工作人群以設計創意類為主。店長葉丹介紹，punchline常客之一就是一位“海漂”着的意大利頂尖設計師，正是他用孟菲斯派的明快色彩和怪誕用色設計，裝點了整條街。
新需求不斷冒泡，一杯“百喝不膩”
陸家嘴商圈，一間5平方米的咖啡小店全新開張。一般人覺得有些跼踀，但對店主哥倆殷天保和殷天佑來説，卻是一種安全感，因為這是全國首個由盲人咖啡師任店長的咖啡店，也是熊爪咖啡首家“種子店”。經歷無數次訓練，哥哥殷天保製作一杯冰美式最快只需“1分41秒”，這速度已與多數連鎖咖啡品牌店持平。
熊爪咖啡，曾因其公益愛心之舉吸引無數人關注。如今，它專門吸納了視障人士，不僅解決了就業，更開闢出一片創業新天地。哥倆不僅能領取保底薪酬，每人還擁有5%的小店股份。“希望能給全國近千萬視障人士一個新選擇。”熊爪咖啡聯合創始人王湉説。
喝着咖啡，眼前是陸家嘴“四件套”，腳下是浦江第一灣，“看得到風景的人民咖啡館”恰如其名。這個坐落在浦西第一高樓白玉蘭廣場商務樓空中大堂L層的咖啡館，以通透的大落地窗展現浦江兩岸風景，成為網紅打卡地。下午，年過六旬的瞿阿姨和姐妹們在這裡拍個不停。“這裡風景好，咖啡也好喝，價位合適，關鍵是人民城市的人民咖啡館，意境好！”
還有咖啡店，專為周邊從業者而生。緊挨着威海路上海報業大廈，有家開着上懸窗的沿街咖啡小店，店長蘆蘆從書中看到一句話——“每個人都是作者，能夠掌握自己的人生”，因而取名“writer”。正如店名所述，來來往往購買咖啡的都是報業大樓及附近的文字工作者。他們採訪回來、提筆前後都會買上一杯，為自己的文章增添“精神頭”；附近居民也會光臨，書寫自己的“人生橋段”。
新需求不斷在冒着氣泡。這也是藍瓶咖啡內地時隔半年開出第二家店的原因。中國市場的消費潛力將激發藍瓶推出更快、更多的創新産品和業務，同時將它們帶到國際市場上。
大膽跨界，買手店與咖啡店共享空間
“來一杯‘覺醒的年代’。”
與中共一大會址一街之隔，開了家咖啡館“一咖啡”。石庫門拉花、暗藏玄機的飲品名稱，産品的設計中巧妙融合了中共一大元素，令人耳目一新。“德先生鐘意的南橙拿鐵”和“賽先生喜愛的北栗拿鐵”等迅速成為爆款。
不過，跨界並不能與“爆款”簡單畫等號，“人氣”更多源於內核。中共一大紀念館副館長阮竣介紹，除人氣爆款、季節限定特飲等豐富産品矩陣，“一咖啡”同時也提供文化展示空間。“希望以咖啡為媒，進一步傳播中國共産黨百年光輝歷史”。
而老字號點心店喬家柵，在最透氣的徐匯濱江開出喬咖啡。竟出乎意料的時髦、洋氣。通透建築外觀，産品也是妥妥的混搭風。經過一年試運營，喬咖啡品牌已穩定，積極參與了今年的咖啡文化周活動。相得益彰的“混搭”是喬咖啡的核心競爭力。“濱江這帶，咖啡館多、競爭激烈，如何讓喬家柵這個老品牌突出重圍並不容易。”咖啡館負責人毛怡寧説，喬咖啡希望受眾的年齡段覆蓋老少。“糕點+咖啡”的組合，不僅圖個新意，也希望把“老字號”糕點推進年輕人心裏；對老顧客來説，嘗到糕點的同時，也品鑒了咖啡，以此打通消費代際。
是咖啡店、是買手店、是畫廊，也是歷史保護建築。走進愚園路上的艾肯博咖啡實驗室，“實驗性”體現得淋漓盡致，迪士尼的草莓熊、路易威登男裝、潮牌集合店P.O.BOX都與咖啡店共享空間，也在咖啡香中推廣自己。近期，李維斯“慢閃店”主題活動如火如荼。路易威登還與艾肯博聯名出品了特色咖啡杯，在快閃中衍生豐富的咖啡文創産品。（記者 周辰 單穎文 王嘉旖）
