中心城區 2萬多餐廳能點半份菜

　　“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。從點餐上避免浪費，餐廳提供“半份、半價”“小份、適價”服務方式行之有效，也是“光碟行動”的一項舉措。

　　近年來，成都市商務局組織部分餐飲企業提供半份菜。推行後，半份菜效果如何？8月12日，記者走訪了成都多家餐廳。

　　走訪 多數連鎖火鍋店、中餐店能點半份菜

　　半份千層肚、半份馬鈴薯片……8月12日中午，記者來到位于成都市東大街的大龍燚火鍋店。在點餐時，服務員告訴記者，很多菜品都提供半份菜，同時鍋底也分大小鍋。

　　“一般是2—3人的桌子，我們都推薦鍋底點小鍋和半份菜，有75%的菜品都可以點半份，每天可賣200至500份的半份菜。”大龍燚火鍋店的負責人向記者介紹，從2013年大龍燚火鍋總店開業以來，就在推行半份菜，目前，各個門店均能點半份菜。

　　記者在大眾點評上搜索，發現成都多數的大中型連鎖火鍋店都能點半份菜。如園裏、海底撈、巴蜀大將等多個火鍋店都能點半份菜和小鍋底。

　　作為半份菜的先行者，2014年成都首家海底撈開業時，就推出半份菜和半份鍋底，半份菜點單率高達70%。

　　“半份菜是讓我愛吃海底撈的一大原因，人少也能多吃幾個菜，又不浪費。”食客張明月告訴記者，用餐人數不多時，她都會選擇來海底撈點半份菜和半份鍋底。

　　走訪中記者發現，成都提供半份菜的餐廳，服務員都會有提示，並且價格多為大份菜的一半。一些餐廳雖然沒有半份菜，但卻提供拼菜的服務，並對光碟進行獎勵。一葉一世界素食火鍋推出了類似于半份菜的菜品拼盤，並對光碟者獎勵一張積福卡，集齊5張積福卡便能免費換取一份套餐。

　　“成都大大小小的餐廳共有20萬家，其中中心城區8萬家，有2萬多家能夠點半份菜。”成都餐飲同業公會秘書長袁小然告訴記者，成都成規模的連鎖火鍋店、中餐店都能點到半份菜或小份菜。

　　成效 減少廚余垃圾，實現前端減量

　　推行半份菜不僅體現了勤儉節約的優良傳統，更是提高垃圾分類實效，實現廚余垃圾前端減量的有效方法。

　　作為國家首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市之一，據不完全統計，成都廚余垃圾産生單位約4.8萬家，每天産生廚余垃圾2200噸。而成都現有的廚余垃圾處置能力不足600噸/天。以成都市新都區為例，該區日均産生餐廚垃圾220噸左右，每年僅送到青白江垃圾處理廠一處就需要支出1000多萬元的垃圾處理費用。

　　半份菜的推廣行為商家減少了不少廚余垃圾。一葉一世界素食火鍋的負責人告訴記者：“實行拼盤和獎勵光碟以來，我們的光碟率高達90%。這樣一來，我們也沒有什麼廚余垃圾需要處理。”

　　2015年開業便推出半份菜的柴門飯兒，現在半份菜的點單率高達80%。柴門餐飲有限公司相關負責人告訴記者：“初步推算，半份菜讓我們的廚余垃圾減少了一半。”

　　談及推行半份菜，袁小然感慨地説：“這8年太不容易了。雖然小孩子都會背誦‘粒粒皆辛苦’，但生活中卻很難做到。消費者一開始也並不太接受，覺得請客點半份菜沒面子，但通過幾年來的宣傳，消費者的節約意識逐漸增強。”（記者 雷倢 程文雯）

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責任編輯： 李婷玉