酥肉是一道福建龍岩的傳統名菜，也是龍岩宴席上的必備菜肴。精選上好的張口肉，切成長條狀，再裹上由低筋麵粉和雞蛋液調成的雞蛋糊後，放入油鍋，現裹現炸，油三分熱的時候下酥肉，炸到六分熟後撈出，放涼後，再次復炸。金黃的外殼，裹上雪白的糖粉，輕輕一咬，香甜酥脆，滿口清香，回味無窮。
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