昨天是夏至，京城多家老字號提供“面面俱到”的服務，峨嵋酒家、新川面館、烤肉宛、曲園酒樓等餐廳均提供外賣服務。北京青年報記者從新川面館了解到，到了夏至前後，這家老字號名面館的外賣銷量能佔到六七成，銷量也是日常的兩三倍，尤其是今年，外賣的佔比會更多，有的顧客或是單位，打包都是幾十份、上百份，這就需要店裏特別細心，店裏每年都要梳理清晰每份提前預訂外賣的領取時間。“外賣面品最怕坨了，不僅是面，就是配料在外賣中也有嚴格的要求。”新川面館連鎖店經理朱崇濤介紹，比如黃瓜絲、醬肉等配料，都必須在規定時間內完成，保證大家能吃上和店裏一樣的味道。

　　而像峨嵋酒家的峨嵋涼麵，同樣是京城百姓夏至的寵兒，既有普通的口味，也有加上雞絲的。今年夏至，峨嵋涼麵提前一週已經接到訂單。為了讓顧客能夠吃上心儀的峨嵋涼麵，峨嵋酒家今年還開啟了個性化定制的服務，像加料汁包、多來點配料等要求，店裏已經提前為顧客想到了。峨嵋酒家連鎖店總經理張玉明&&：“在服務細節方面，我們在接單時還需要合理地安排好顧客的領取時間，尤其是幾十份、上百份的訂單，從煮麵到晾涼，再到裝盒配送，我們都會與顧客提前詳細溝通好，將口味、口感最佳的峨嵋涼麵送到大家身邊。”

　　同樣是京城名面館的杏園刀削麵館，除了要準備好地道的小燉肉刀削麵，還備足了糖醋裏脊、過油肉等店裏最受歡的佐面菜原料。據杏園刀削麵館介紹，店裏的小燉肉刀削麵外賣，一般都是配合着糖醋裏脊、過油肉等菜品同時下單，得佔到外賣訂單的四五成，每年不少單位和名人都會前來預訂。

　　到了每年的夏至，像300年名店烤肉宛的特製雞絲涼麵、曲園酒樓的酸豆角米粉和皮蛋面、護國寺小吃阜成門店的羊肉燴面、護國寺小吃西安門店的大塊牛肉麵等京城名面也會紛紛登場。

　　曲園酒樓經理馬冬梅告訴北青報記者：“冬至餃子夏至面，就連我們湘菜裏的米線也是特別受歡迎，外賣銷量是平時的三四倍。”（記者 李佳）

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責任編輯： 韓磊