長島鴨(美國中文網 資料圖)

　　我們如今在紐約吃到的北京烤鴨，大多采用的是長島鴨，而長島鴨就是我們北京鴨的混血子孫，繼承了祖輩油脂肥厚、肉質鮮美的特色。

　　從這一點上講，北京烤鴨的美國行，贏在了起跑線。

　　聊完了食材，我們來侃侃烹飪方式。

　　北京烤鴨主要分為兩個流派，從南京(金陵)傳來的燜爐烤制法，和從山東烤鴨演變的挂爐烤制法。而紐約地道的北京烤鴨店也是採用的挂爐烤鴨方式。

　　北京烤鴨，粉絲眾多。在紐約，不僅中國餐館有賣，很多美國餐廳，也做起了北京烤鴨的生意。

　　紐約的北京烤鴨，被玩成了這樣：

紐約的北京烤鴨(美國中文網 資料圖)

　　紐約西式的烤鴨店。從排盤上看，就知道並非傳統做法，三種醬料，花生醬、梅子醬、甜蜜醬。

　　美國人吃火雞，喜歡配Raspberry sauce，同理推之，他們覺得中國的烤鴨也應該配個梅子醬，才合情合理。

【糾錯】

責任編輯： 郝斐然