老店新址新開味道依舊

　　最近，“文廟要拆”的消息備受關注。經記者求證得知，並非文廟要拆，而是文廟周邊地塊迎來舊改。很多網友在後&留言，&&捨不得那些煙火氣濃郁的小店；也有人留言，希望舊改後，仍能保留這些特色。

　　老店新開無縫銜接

　　“我們就是順昌路上的‘盛興’，最近辦完了所有的新開業手續，招牌剛剛挂上去。”思南路靠近淮海中路的黃金地段，盛興湯包負責人於怡説，“新店交通更方便，環境更好。老味道到哪都不會變。”

　　盛興湯包老店仍在順昌路上營業，但隨着舊改進程，已進入打烊倒計時。新店開業，實現了無縫銜接，老店的一大半師傅都來了新店，也帶來了盛昌的招牌美味——由5隻菜肉餛飩、甜鹹各1隻湯圓組成的“全家福”。傳統的散裝稱重餛飩皮和餛飩餡、生湯圓外賣等，全部保留成為“活招牌”。

　　順昌路上的老店，前堂加後廚總共才30平方米左右。雖然硬體條件一般，卻一直是周邊老百姓最喜歡的餐廳之一。店員和顧客之間的默契很可貴，打個招呼，就知道“全家福”裏不是一甜一鹹兩隻湯圓，而是兩隻甜的，或兩隻鹹的。傳統的手工記賬、人工唱單裏，還有店員自創的“個性化標籤”，比如記賬單折一個角，意思是不要蔥。

　　“舊改是為了周邊百姓改善生活，我們很支持。再説，老店新開，空間大了，能提供的産品多了，服務也能更好。”於怡説，新店超過200平方米，店面還與另一家老字號“滄浪亭”打通，消費者除了吃盛興的餛飩湯圓，還能吃到滄浪亭的招牌麵條。有了更加寬敞的後廚，大師傅們也把曾經囿於硬體、施展不出的功夫拿了出來，崇明三黃雞、面拖炸豬排、桂花綠豆刨冰等“上海味道”悉數亮相。

　　很多老店正在回歸

　　其實，盛興只是新址新開的老店之一。記者梳理發現，很多百姓歡迎的老店、小店雖因舊改歇業，卻都另覓新址重開。再開業後，它們依舊受追捧。

　　前不久備受關注的“春園·四如春”正是兩家老店“春園”“四如春”的重開成果。此前，“四如春”位於瑞金一路、巨鹿路交叉口，主打餛飩、湯圓，20多年前因舊改歇業，一度隱姓埋名；“春園”位於重慶南路、復興中路交叉口附近，主打麵條。如今兩店聯手重開，店面煥然一新，産品互補，市民在此嘗到的老味道更多了。

　　曾在霍山路上經營了30年的卞阿姨血糯米奶茶，給了很多人美好的回憶，也因舊改歇業。不過，卞阿姨如今已走進五角場商圈的合生匯商場，招牌原味血糯米奶茶重回市場。有消費者點評説：“價格沒變，味道也沒變，還能叫外賣，更方便了。”

　　類似的小店還有很多，在合肥路上經營了70多年的華良切麵店、寧國路上有30多年歷史的永良面道等，都是當地居民的心頭好，也都因搬遷暫時歇業。之後，華良切面搬到了大木橋路，永良面道在距老店200米左右的地方找到了新址。

　　在文廟周邊，不少小店已開始物色新店址，包括胖子面館、火星炸貨鋪、晴天刨冰店等，小黃人HOBBY屋等店舖已在收銀&前給出新址的提示。“有特點的小店不太會因為舊改就放棄生意，只要東西好，搬家後的人氣還是可以期待的。”一家小店的老闆説。（任翀）