《愛情神話》帶火的蝴蝶酥來自上海金山
切片後的蝴蝶酥
前不久，一部用滬語演繹的影片一經上映就迅速刷爆了影迷的朋友圈。當大家都在討論上海爺叔的精緻，上海姑娘的獨立個性，上海弄堂裏的人情冷暖的時候，一款海派糕點蝴蝶酥也因影片中男男女女看似不經意的提及，勾起了無數上海“小囡”的記憶，還順帶圈起了一波“新粉”。
片中的這款蝴蝶酥出自哪，影片導演揭秘購於天鑰橋路上的羋慶舖子後，這家小店就開始日日排起了長龍。近日，竟有一名金山網友“炫耀”：自己在“家門口”就輕輕鬆鬆買到了一大袋《愛情神話》同款蝴蝶酥，在“朋友圈”一發文很快就引來諸多“吃貨”跟帖詢問。經了解核實，原來羋慶舖子的生産基地正是在滬郊朱涇的工業園區內。
根據該網友的提示，記者前往了位於朱涇鎮的勇亮科技食品有限公司，一探該企業所生産的蝴蝶酥口碑“爆棚”的原因。
近30年沉澱
從老師傅轉身創業人
陳明、陳亮是羋慶舖子兩位創始人，看似風格迥然不同的兩人卻是一對親兄弟。據弟弟陳亮介紹，在運營中兩人分工明確，自己負責銷售管理，哥哥負責生産研發。
海派糕點，在傳統觀念裏，是老一輩代代相傳的手藝，更是一眾“老字號”的天下，兩位江蘇兄弟，如何有勇氣在2020年下海專營起以海派糕點為主線的産品，不得不説，他們確有一番底氣。
1995年，20歲不到的年紀，兄弟二人在老鄉的介紹下，一同來到當時初具規模的上海‘香樟樹下’食品公司做學徒，抱着學精一門手藝的決心，兩人主動把臟活累活都包攬了下來。“肯幹師傅才肯教。”一天和1噸麵粉，每天只休息五六個小時，讓兄弟倆在練好基本功的同時，更在圈內積累起了不錯的口碑。工作4年後，各式糕點都能上手，兄弟二人分別被行業內的兩家“老字號”相中，跳槽後，做起了中層研發及管理運營。
“當時就是沒日沒夜出産品，一天光試吃就要近百次，口腔裏多處都磨出了泡。”近30年匠心堅守，兩兄弟在“糕點圈”都有了“老師傅”的尊稱。
閉廠三個月
口碑“蝴蝶酥”逆境而生
2019年，陳亮向哥哥表達了辭職創業的想法，對於放棄每月幾萬元的收入，身邊的朋友不以為然，哥哥陳明卻毅然辭職，全力支持。2020年，勇亮科技食品有限公司在朱涇工業園區正式投産。
“原先的計劃是與其他門店合作，自己只做前端供應。”令陳亮沒想到的是，工廠正式投産才一個月，疫情來襲，多家已談妥的門店因為自身運營困難，不再進貨。當頭一棒下，兩兄弟只能選擇另謀出路。別人不買就自己賣，有了開直營店的共識，在完成剩餘供貨後，兩兄弟做了一個重要的決定，閉廠三個月。
“既然要做自己的品牌，就要做到最好。”沒有了需迎合的供貨價，産品升級有了更多可能。陳亮介紹，在三個月閉關之前，我們首先提檔了所有的原材料，比如説將麵粉換成了麥芯粉，將油換成了新西蘭黃油。在閉關期，更是帶着7名核心技師，在新材料和老工藝之間不停地磨合，僅蝴蝶酥一個品種，就反復試驗了近60次，為了了解消費者的認可度，每個品種的試吃環節，他們還邀請業內專家和資深食客一起品鑒，還特別聘請了兩人的師傅，已84歲高齡的上海市商業飲食服務行業特級糕點技師陳虎出山，擔任羋慶舖子的特約顧問。終於，一款採用256層黃油起酥，每片薄至8毫米的蝴蝶酥，驚艷上市，記者在試吃時，只輕輕咬上一口，層層酥皮和黃油濃香就會在口中跳躍四散，輕盈酥脆。
除了蝴蝶酥，工廠還同時生産菠蘿包、椰栗酥、苔條酥、鹹淇淋等40多個品種的海派糕點，每兩個月還會推出季節性新品。每一款都經兩兄弟的精心改良，除了統一減油少糖外，還在保證酥硬恰好的同時，將果仁、椰絲、苔條等用料加大。小小一塊糕點既飽含“老上海”的味道，又有手工製作者的“人情味”。2020年12月，天鑰橋路總店開業，2021年，又穩步在西康路、打浦路等地開設了四家直營店。如今看來，與其説羋慶舖子因《愛情神話》爆火是幸運，還不如説是因為兄弟倆的苦心經營得到了回報。
“上海消費者對食品整體品質的要求比較高，同樣地，客戶黏性也非常足，只要認可的産品就會持續的光顧。”陳亮的一席話，也正道出了這對執着於品質的兄弟，有信心在“海派糕點”市場一路走下去的原因。（殷潔如 屠瑜）
