隨著外賣平臺的興起，動動手點個外賣已經成為不少年輕人的生活習慣。然而，近日有多名消費者反映，送來的外賣分量明顯比堂食的少，感覺不夠吃。為了調查是否存在這一現象，北京青年報記者日前隨機選取吉野家、漢拿山、眉州東坡等外賣銷售量較大的10家知名連鎖餐飲進行調查。調查結果顯示，10個樣本中有8個樣本的確存在外賣分量少于堂食的情況，其中分量最多可相差近150克，相當于五分之一菜量。

　　外賣為什麼會比堂食少？新聞報道中記者調查分析的原因相對客觀，總結一下無非兩點。一是有的商家堂食和外賣已分屬不同的部門，各有各的標準，甚至連菜名也存在差別。比如漢拿山，同樣的食品，店裏叫做“辣白菜五花肉石鍋拌飯”，外賣則叫做“泡菜五花肉石鍋拌飯”。不同的商品，分量不同，也算合理。二是受外賣包裝盒的影響。同樣的菜品做出來，如果外賣盒裏放不下，會選擇少放湯汁或蔬菜。

　　其實餐飲的價格大多不是由食材成本決定的，更多的來自人工、鋪租和其他費用。外賣和堂食無論是從成本上還是從用戶需求上來分析，都存在著較大差別，要求外賣和堂食同價銷售，本來就不客觀。從成本上看，外賣雖然不用核算服務員的人工成本，但有物流配送和平臺的費用，堂食則更多的需要核算服務成本和店鋪租金；從用戶需求來看，堂食除了要吃飽，此外還有社交需求，選擇堂食的消費者更注重的是環境；而外賣用戶一般都是為了方便和省時，所以，價格往往不是用戶最看重的，而包裝好、送得快反而才是核心競爭力。

　　因此，同樣的餐飲，因為堂食和外賣方式的不同，而價格存在差別，實在是太正常不過了。如果要同價銷售，外賣核算下來假如成本更高，店家只能減少分量。這無關誠信，只不過是體現出了定價的差別。

　　外賣比堂食少之所以會引發誠信與否的爭議，根源在于餐飲標準的缺乏。一些西餐廳的功能表，會注明主菜的份量，比如，牛扒500克、三文魚300克等等，而中餐一般都是以一份或一例為單位，標明菜量的很少。相信不少人也都有過這樣的經歷，點餐的時候看圖片大大的一盤，端上來卻是小小的一份。沒標明分量尺寸，只是同比例縮小，消費者除了選擇用腳投票，也很難維權。同樣的問題在外賣分量引發的爭議上，更多也是一個標準的問題，沒有標準，消費者與商家只能是自説自話，彼此都難以説服對方。然而，有標準對于快餐類的外賣來説，不僅不是麻煩，反而是品質的保證。這個標準不僅僅是菜量，還有對加工時間、送餐時間的控制等等。比如，麥當勞炸薯條、雞翅都有固定的操作流程和時間，這不僅僅保證了品質，也提高了效率。只有通過管理的標準化和精細化，才能規范外賣服務，真正做到讓顧客滿意。（譚敏）

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責任編輯： 馬若虎