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韓媒探密中國老牌白酒：匠人精神與古老技藝結合
圖為供人們正在蒸制像沙子一樣發酵的酒。將其放入蒸籠中蒸餾，即可得到水井坊原漿，而蒸餾後留下的酒糟則將重新填入土炕。
韓媒稱，打開酒瓶，立刻可以聞到一股清冽的酒香，喝上一口，瞬間仿佛吞了一團火焰，熾熱的感覺直直蔓延到胃中，但很快就會消失不見，口感複雜卻不失簡約，沉穩卻不沉重，這就是以自相矛盾的口感著稱的“水井坊”，它與茅&、五糧液並稱中國三大名酒。首爾大學國文係教授方珉昊評價説“這酒不挂喉，無後勁，味道清冽沉穩，是經過中國歷史過濾的好酒”。
據韓國《中央日報》網站5月26日報道，中國四川省成都市是後漢時代劉備設立蜀漢首都的地方，也是中國首屈一指的白酒産地。這裡一年365天裏300天都是陰天，空氣濕度高，非常適合酵母繁殖。同時，此地水質清澈，擁有適合釀酒的天然環境，五糧液也誕生於四川。
5月20日，韓國《中央日報》記者前往成都的水井坊博物館參觀，從入口處就聞到了一股強烈的氣味。
報道稱，白酒根據味道大體可以分為濃香（穀物味道濃郁的酒）和醬香（酒曲氣味濃郁的酒）兩種，水井坊屬於典型的濃香酒。如同人們把帶有難聞氣味的大塊奶酪切成小塊就會聞到奶酪的香甜味，水井坊的酒也是一樣，將酒分倒在酒杯或酒瓶中，就可以聞到微酸的酒香味道。水井坊在元朝以後曾一度斷了命脈，但隨着1998年發現大規模元朝釀酒廠遺址，水井坊重見天日。幸運的是，在遺址中發現了活着的酵母，於是人們對這些酵母進行培養，復原了歷史上的傳統釀造方法。
中國國務院將時隔600年發現的這個遺址指定為“全國重點文物保護單位（文物保護區）”，於2013年在此建造了現在這所博物館。在水井坊博物館與成都附近的兩個釀造廠中，1600多名工人正在按照傳統的方式手工釀造白酒。
記者在現場看到的工人們正在循環不停地挖地埋地。他們從地裏挖出擺放整齊的酒曲，然後再將酒糟埋入地中。水井坊味道的秘密來自發酵，使用四川地區生産的高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、玉米（8%）和麥芽混合在一起與酒糟一起蒸制，然後將其埋入1.5米深的土炕。原料在地下自然發酵，經過90天，便會變成沙子形態的酒。 之後再對其進行蒸餾，即可變成液體酒。蒸餾後剩餘的酒糟重新和新的穀物一起蒸制，再次被埋入土炕。酒糟掩埋的深度、土堆的溫度和濕度不同，味道也會各不相同。越是掩埋在下部，做出的酒味道越好，酒精度數也會越高，價格也就越貴。初次生産出的酒濃度在63～64度之間，對其進行4～5年的發酵，再與不同度數的原漿混合，即可生産出水井坊。
報道稱，水井坊每90天就會從土炕中挖出酒進行製作，因此它不像紅酒般重視年份。但飲用水井坊時一樣要通過雙眼觀察它的透明度和黏度，並傾斜酒杯賞聞酒香，飲用方式和紅酒頗為相似。白酒發酵時間越長，味道越濃，度數也就越高。在中國，只有度數達到30度的酒才能被稱為白酒。茅&等醬香白酒的最高度數在53度左右，水井坊等濃香白酒的度數則在61度上下。茅&以甜味和縈繞舌尖的酒香著稱，水井坊則以清冽乾淨的味道見長。
水井坊雖然是中國代表性的名酒，其主人卻是世界最大酒類公司帝亞吉歐。帝亞吉歐對水井坊的價值給予高度評價，從2005年開始設法收購水井坊，直到2013年才終於完成收購。由於中國國內輿論極力反對將代表中國歷史傳統的白酒出售給外國公司，帝亞吉歐和中國當局也對這起並購表現得非常小心。帝亞吉歐在收購水井坊之後依然尊重其傳統釀造方式。得益於此，去年水井坊在中國的銷售額達到了9億元人民幣。
報道稱，帝亞吉歐計劃逐步將水井坊打造成與墨西哥龍舌蘭和日本清酒一樣的世界品牌。帝亞吉歐中國蒸餾酒事業部門代表丹·海米爾頓説“水井坊兼具傳統價值和現代口感”，“希望通過水井坊向全世界宣傳中國的匠人精神和釀酒藝術”。帝亞吉歐去年在紐約開設了第一家白酒雞尾酒吧，並在英國舉行了試飲活動。
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