馬迭爾德式西餐精釀啤酒屋裏服務員在為客人準備啤酒。

彌歐洋房菜西餐廳主理人周盟興在研發新菜品。

食客們在老關東鐵鍋燉品味美食的同時感受東北風情。

老廚家的特色菜澆汁魚頗受食客青睞。

　　冰雪旅遊季來臨，冰城的餐飲企業是否已做好準備迎接遊客？連日來，記者對哈爾濱市的部分特色餐飲企業進行走訪，發現餐飲企業紛紛行動起來，研發菜品，推出套餐，提升服務，正在為遊客獻上味蕾盛宴。

　　研發融合菜籌備新團餐

　　“我覺得可以再適當增加奶汁的分量，讓口感更好……”彌歐洋房菜西餐廳主理人周盟興正在和廚師進行新菜品的研發，“像這道即將推出的榛蘑燴紅腸，我們就是利用咱們當地的特色食材，以西餐烹飪方法加以創新，讓廣大遊客在品嘗西餐時也領略到冰城風味。”在俄式西餐廳林立的中央大街，以法式、美式西餐為主打的彌歐洋房菜西餐廳本已獨樹一幟，但面對即將到來的旅遊旺季，周盟興還在不斷進行著新菜品的研發，同時推出多種團購套餐。“套餐中的菜品，如果有不合口味的，我們可以為顧客調整，為的就是用周到的服務讓顧客在我們這裏消費得舒心、開心。”周盟興誠意滿滿地説。

　　馬迭爾集團旗下的餐飲企業也都行動起來為冰雪季助力。在西餐廳，服務人員都換了俄式風情服裝。“不僅對服裝進行了更新，我們還對服務人員進行了日常俄語培訓，通過這些細小的植入，讓遊客身在哈爾濱也能感受到異域風情。”馬迭爾集團總經理助理劉玲告訴記者，他們還對西餐廳的功能表進行了更新，給遊客耳目一新的感受。在其德式西餐精釀啤酒屋，記者看到功能表上也增添了許多新菜品。“我們研發了許多融合菜，並推出了多種口味的啤酒，讓遊客盡情領略哈爾濱的啤酒文化。”劉玲説，目前集團中餐廳正在進行團餐籌備，以更高的餐標接待往來遊客。

　　加大食材儲備突出東北風情

　　“咱家來親戚了！”“好嘞，歡迎來串門！”……位于紅霞街的老關東鐵鍋燉，剛一進門，服務人員的熱情招待便讓人感受到濃濃的東北風情。“為了做好迎客工作，我們提前做好了人員以及每日菜品的儲備工作。”老關東鐵鍋燉總負責人聶佳楠告訴記者，近期，餐廳的用餐人數明顯提升。“我們在中央大街附近的四家店用餐高峰時幾乎都需要等位。”聶佳楠表示，目前餐廳每天食材的儲備量是以往的一倍左右。“另外，在迎客、起鍋的過程中融入了許多東北方言，為的就是在餐廳營造出濃濃的東北味。”聶佳楠説。

　　作為哈爾濱特色飲食代表之一的老廚家餐廳也做好準備，迎接賓客的到來。“像油炸冰棍、鍋包肉等這些特色菜，我們都備足了分量，滿足食客們的需求。”老廚家董事長鄭樹國告訴記者，老廚家在守住傳統特色美食的同時也正發力創新，“像芝士黃米飯等特色菜品的推出，頗受外地特別是南方遊客的歡迎。”

　　採訪中記者發現，在做好菜品、服務準備工作的同時，各家餐飲企業也不忘加強防疫，對服務人員每日測溫，對環境進行消殺，倡導使用公筷公勺，為遊客營造安心的用餐環境。（文/記者 馬智博 攝/記者 蔣國紅）

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責任編輯： 郭梁越