據《紐約郵報》報道，美國食品外賣服務公司Grubhub的一份最新數據顯示，耶魯大學的學生點素食和純素食菜肴的比率比其他大學的學生高出130%。其次，愛吃素食的大學包括哈佛，比起其他學校學生點素食的概率高86%，排第三的是衛斯理安(Wesleyan)大學(素食點單率高79%)。
GrubHub的一名發言人凱特琳·卡爾(Kaitlyn Carl)稱，有不少人吃素的原因，是因為“大學對於很多學生來説是一個探索烹飪的時期。不少學生第一次遠離父母，他們終於有機會去探索性的方式滿足自己的身體和靈魂”。
美國前10所素食點單率最高的大學為：
耶魯大學Yale 素食點單率比其他學校高130%
哈佛大學Harvard 素食點單率比其他學校高86%
衛斯理安大學Wesleyan College 素食點單率比其他學校高79%
麻省理工學院MIT 素食點單率比其他學校高53%
密歇根大學University of Michigan 素食點單率比其他學校高52%
波士頓大學Boston University 素食點單率比其他學校高50%
埃默裏大學Emory University 素食點單率比其他學校高48%
喬治·華盛頓大學George Washington University 素食點單率比其他學校高40%
布蘭迪斯大學Brandeis University 素食點單率比其他學校高37%
賓州大學University of Pennsylvania 素食點單率比其他學校高36%
凱特琳説，還有很大一部分群體是為了減肥或保持體形而希望嘗試素食主義。“我們看到素食和純素的菜肴越來越受歡迎(除了大學生之外也一樣)，光是今年素食外賣單就佔了19%，”她説。另外，在谷歌關鍵詞“素食”的搜索量這兩年也在穩步上升，據一項調查顯示，過去十年間英國人對素食的搜索量上升了360%。
許多名人是素食者，這也推動了素食主義的發展，例如比爾·克林頓、娜塔莉·波特曼、邁克爾·泰森都是長期堅持素食，演員查理·希恩今年也宣布開始避免肉食和乳製品。
看起來吃素好像能省錢，但有時也並非如此。作家安東尼婭·努裏·法讚(Antonia Noori Farzan)發現當她戒掉肉食和乳製品後，每月在食品上的花費從270美元漲到了375美元。“是的，大米和豆類可能比肉和奶酪要便宜，但如果你是為了環保、健康、精神洗滌或者道德上的原因而放棄吃肉喝奶，你會錯過許多你平時很享受的飲食，”她解釋稱，“而你有可能會發現用大豆、大米、堅果、椰子水等原料進行替代加工的食品比真正的那類食品貴多了。”(老任)
