百年老店綻新顏 “非遺十二道”為上海春節餐桌添新彩
歷史可追溯至1875年的上海老飯店,17日迎來了豫園店的重新開放。
上海老飯店原為榮順館,係上海浦東川沙張氏夫婦開設在上海老城廂的小飯館,因烹飪手藝精湛,口耳相傳,後來被昵稱為“上海老飯店”。今天,當人們翻開國家級非物質文化遺産代表性項目名錄,“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”的保護單位就是歷史悠久的上海老飯店。
1月17日,上海老飯店豫園店重新開門迎客。新華網 發
中國傳統佳節春節的“除夕宴”,一直被視為薈萃上海本幫菜肴傳統烹飪技藝的頂級盛宴,也是“非遺宴”中集大成者。重新開放的上海老飯店豫園店特別推出“非遺十二道”——油爆河蝦、草頭圈子、八寶辣醬、青魚禿肺、清炒鱔糊、扣三絲、八寶鴨、紅燒河鰻、蝦籽大烏參、松鼠鱖魚、清炒蟹粉、腐乳扣肉。
上海老飯店豫園店廚師長、第五代非遺傳承人羅玉麟説,所謂的“非遺十二道”全部都是自上海老飯店品牌創立以來經久不衰的招牌菜,不僅體現濃鬱的上海本幫口味特色,相關歷史文化也包含在一道道佳肴中。為了讓顧客進一步了解“非遺十二道”背後的故事,店內特意在新功能表上配有文字簡介,讓“非遺宴”既可品嘗更可品味。
“上海本幫菜肴傳統烹飪技藝”代表作——八寶鴨。新華網 發
“除夕全天包間已訂滿,部分特色非遺菜肴,需要提前致電預約。”前臺客服人員面露喜色。她同時告訴記者,“非遺十二道”菜譜也非僅僅供應春節前後的餐飲檔期,未來這些體現非遺烹飪刀法、調味、火候的菜肴,將成為店內的四季常備菜,服務更多中外食客。
除了菜肴上新,上海老飯店豫園店歷經10個月升級擴容工程也可圈可點,在近7000平方米的空間內,可容納約1500名賓客同時用餐,使得這家百年老店成為大豫園地區的中餐館“旗艦”。
羅玉麟説,老店傳承還要靠不斷培養人才,目前由他帶教培養的第六代學徒就有6位。相信農歷兔年,隨著堂食餐飲消費市場進一步升溫,上海老飯店會越開越興隆。
記者:許曉青
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