上海“首店經濟”爆發強勁修復力 三年門店破百家

　　今年上半年儘管受新冠肺炎疫情影響，上海市依然迎來了366家首店落戶，“首店經濟”活躍程度名列全國首位。而進入今年下半年，上海市“首店經濟”繼續爆發出強勁的“修復力”。截至8月底，新開業首店已超過200家。這也意味着，今年以來，上海市新開首店數量已近600家。

　　今天，呷哺集團全新品牌“趁燒”全國首家門店落戶上海日月光中心，以“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型亮相。記者獲悉，該品牌首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數將突破百家。

　　首創“燒肉+酒茶+歡樂”多元化商業模型

　　趁燒一詞有着獨特含義，取自於閩南語“趁熱吃”之意。由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨8年之久的全新餐飲業態，首創了餐飲業前所未有的“餐飲+”商業模型：“燒肉+酒茶+歡樂”多元化業態，讓消費者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂，計劃塑造成有酒有肉有歡樂——“歡樂燒肉”的第一品牌，客單價定位250元左右。

　　不同於普通的燒烤，趁燒的食材、菜品和服務兼具“國內+國際”結合的特點。例如主打的爆款牛肉採用牛腹部附近的橫隔膜肌肉，口感鮮味十足、汁香濃郁。橫隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分，每頭牛能取的肉非常少，趁燒將這款産品打造成為“為燒肉而生”，滿足消費者對於高端燒烤的渴望。

　　趁燒另一高端産品為現切“和牛肋眼牛排”，這是在頂級和牛料理餐廳才會出現的食材。在趁燒，消費者可以現切現烤，體驗就餐的高級感和服務感。趁燒的羊肉則來自於呷哺在內蒙古錫林郭勒盟工廠自産的羔羊肉，更是中國地理標誌産品。

　　除了肉食，趁燒的酒茶也極具核心競爭力。趁燒主要給消費者提供精釀啤酒，包括傳統德式世濤黑啤酒、古斯酸啤酒、比利時三料烈性啤酒，以及在上海頗受歡迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶飲則是茶米茶團隊專門打造的“茶酒微醺系列”伏特加龍井奶茶、百利甜大紅袍奶茶等。

　　值的注意的是，趁燒還在門店氣氛上下足功夫，重點倡導“歡樂”元素。除了將門店佈置成居酒屋、夜店等時尚風格外，趁燒還會在現場推出大量互動游戲、體育賽事轉播、限時優惠等活動，讓身處其中的消費者真正體會到聚會的歡樂。

　　首批門店落戶北上廣深，3年突破百家規模

　　隨着全新品牌趁燒的亮相，呷哺集團多品牌、多業態的擴張戰略進一步落地。

　　據悉，趁燒計劃在明年（2023年）開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起，趁燒預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。

　　談到首次跨界進入燒烤賽道，呷哺集團創始人、董事長賀光啟&&：“火鍋與燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，高端燒烤的賽道暫未出現一家頭部品牌或企業。”過去20年裏，集團開創了呷哺呷哺、湊湊兩大火鍋領導品牌，這一次集團要將燒烤做到極致差異化，為這個藍海市場帶來全新活力。（記者 程琦）