滬上到家年夜飯力助“減少流動，美味不減”

　　距離虎年春節“余額”已不足半個月。根據上海冬春季疫情防控要求，鼓勵“非必要不離滬”，減少人員流動，市民群眾在家吃年夜飯的需求有相當比例的增加。

　　今年年夜飯怎麼吃？有哪些新選擇？日前，在市商務委指導下，市餐飲烹飪行業協會推出第二版團圓飯、年夜飯外賣名單，81家餐飲、食品企業旗下的1616個門店推出205個半成品套餐、成品套餐、特色單品，幫助市民“減少流動，美味不減”。

　　記者走訪發現，到家年夜飯今年有不少新特色：供給側備足全國的“家鄉菜”，選擇面更豐富了；一批超短保質期年夜飯可當天“閃送”到家，口味還原度更高了；餐飲企業也做好了兩手準備，推出一批拳頭菜肴的零售化版本，相比前兩年，應對更從容。

　　選擇更豐富：供給側備足全國“家鄉菜”

　　“我們已經準備好了。”半個月前，盒馬率先啟動年菜預定，包括全家福、佛跳墻、海鮮大咖等C位預制菜。盒馬3R商品採銷中心採購總監張千算了一下，這是近年來企業開啟“年菜季”最早的一次。

　　盒馬前不久針對年菜市場做了一次調研，結果顯示，35歲人群正接過年夜飯的主導權，這批用戶也是留滬過年的主力消費人群之一，他們的群體畫像中有鮮明特點：對預制菜的接受度更高，但同時也把品質需求“寫”在商品上。這意味著，對供給側提出了更高的要求。張千以“全家福”舉例，僅該道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的食材，“年輕消費者對年菜的需求更具體、更復雜，需要用更好的食材和工藝吸引消費者”。

　　留滬過年的市民增多，消費者在年夜飯的菜品選擇上，也不再局限于本地傳統菜肴，注入思鄉情懷的“家鄉菜”，成為預制年菜的一大趨勢。叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜告訴記者，今年推出“五湖四海年夜飯”係列，精心選擇50多道有全國各地特色的“王牌菜”，從南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝，到北方的內蒙古炭烤羊後腿、西南的巫溪川味臘肉都有涉及。叮咚買菜還推出10種年夜飯套餐，價格從58元到888元不等，讓大家足不出戶嘗遍全國風味。

　　此前，上海商情已啟動“2022上海味道·年夜飯推介活動”，現場不僅有上海人愛吃的本幫菜係，還有四川風味、西北菜係甚至是地中海菜係，上海商情主任原立軍表示，從此前的調研結果看，中青年更喜歡“網紅菜”“特色菜”，而中老年人則更愛自己搭配，到家年夜飯市場仍有巨大商機。

　　還原度更高：超短保到家年夜飯可閃送

　　“如今，到家年夜飯與到店年夜飯之間的口味差距越來越小。”中國烹飪大師、新雅行政副總監朱宏底氣十足地説，除了越來越成熟的餐飲零售化技術，在數字經濟加持下，超短保質期的到家年夜飯也為市民提供了更新鮮的選擇。

　　今年新雅推出了大師家宴係列、全家福半成品禮盒等共計24款年禮産品，其中，新雅大師家宴的特色就是主打新鮮與便捷。朱宏介紹，其選用的食材都是每日新鮮供應到恒溫中央廚房，連夜打包清晨配送到南京東路門店，並且全程生鮮冷鏈配送。為了盡量保證原汁原味，很多工藝復雜的預制菜甚至從器皿上下手，以去年上新的“川竹蓀枸杞燉草雞”為例，它被盛放在鋁制鍋具中密封保存，消費者可直接將其放在爐灶上加熱，口味還原度接近100%。

　　百聯集團旗下“i百聯”則首次聯合譽八仙、大董、食廬、紅樓宴、老正興等餐飲品牌的14家門店，推出年夜飯到家服務。百聯全渠道CEO王曉琰告訴記者，這是平臺首次嘗試構築線上線下融合的年夜飯場景，部分套餐由門店大廚當日烹制，可以提供自提及閃送服務，而且價格比到店用餐便宜不少。記者了解到，超短保質期到家年夜飯市場十分受青睞，i百聯從元旦前上線這項業務，在沒有任何宣傳的情況下，部門品牌套餐已被預訂一空。

　　應對更從容:餐飲企業做好兩手準備

　　鮑魚花膠雞，是一道十分考驗功力的大師菜。但你有沒有想過，有一天它也能成為快手菜——撕開包裝，加熱20分鐘可享受美味。“我們的花膠雞預制菜上線三個月，線上營收佔比已超過15%。”餐飲品牌“那都不是鍋”創始人朱吉生説。

　　“那都不是鍋”以招牌菜“鮑魚花膠雞”聞名，單個實體店鋪日銷量達數百份。朱吉生介紹，企業早早為到家年夜飯的新賽道做了準備，相繼推出1人食的花膠雞以及3-4人的花膠雞套餐，並通過美團買菜獨家的“鎖鮮”體係，在菜肴成品、冷鏈運輸、送達用戶的全過程形成完整閉環，從現制現售走向餐飲零售化。

　　記者從滬上不少餐飲企業獲悉，不少商家已經做好了兩手準備，提前發力預制菜年夜飯市場。比如，廣舟餐廳推出了“壕”氣萬丈團圓盆菜“鮑羅萬有”，西貝推出滿壇香·佛跳墻，紹興飯店也首次推出預制菜年夜飯套餐，其中，筍幹菜拌面已于1月8日上船，將在春節期間登陸北美市場。（記者 徐晶卉）