軍醫解讀：控制體重，先注意食物的升糖指數

    碳水化合物類型和結構:單糖比多糖具有更高的升糖指數(GI);膳食纖維含量:含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI;淀粉的物理狀態:谷類顆粒碾度越細，GI越高;淀粉的糊化程度:糊化程度越高，GI越高;脂肪與蛋白質含量:增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。鹹脆餅幹能讓血糖快速升高，它的升糖指數就高;生胡蘿蔔讓血糖緩慢上升，它的升糖指數很低。低指數食物中，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢，對大腦的能量供應比較穩定。高纖維碳水化合物升糖指數相對較低，例如富含纖維的黑色全麥麵包升糖指數低，血糖升高不會太劇烈。我們可以在麵包中加一些肉或雞蛋，再加一點橄欖油，這頓午餐有滋有味，同時給大腦供應了充足的養料。

    不同的食物有不同的升糖指數，通常把葡萄糖的血糖生成指數定為100。升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸後消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高;升糖指數<55為低升糖指數食物，它們在胃腸中停留時間長，吸收率低，轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人體有足夠時間調動胰島素的釋放和合成，使血糖不致于飆升。