編者按：很多人想控制體重甚至減肥，這也不敢吃那也不敢吃，有的人一味只吃素，有的人一點淀粉不吃，這都是不行的，那麼，如何才能科學減肥？

     高蛋白飲食有助于減肥？

     廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主管技師劉翠冰介紹，對于肥胖的人，飲食原則是在控制總能量攝入基礎上的平衡膳食。一般情況下每天能量攝入減少300-500kcal，嚴格控制脂肪和油的攝入，適量控制精白米面和肉類，保證蔬菜水果和奶制品攝入。

     但對于某些肥胖，如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血症、因肥胖並發症需要短期內快速減肥者，高蛋白膳食也是不錯的選擇。高蛋白膳食也是在控制總能量攝入基礎上增加蛋白質攝入，一般達到1.2-1.4g/kg/d，或佔一天能量攝入的20%-30%。

     那麼蛋白質是如何幫助我們控制體重的？劉翠冰介紹，首先，蛋白質可以增加飽腹感，有助于減少總能量攝入。蛋白質可以刺激一些激素的釋放從而增加飽腹感，蛋白質本身還有延緩胃排空的作用，而這種飽腹感有助于減少能量攝入。其中乳清蛋白、大豆蛋白、豌豆肽、小麥肽這類優質蛋白的飽腹感較強。

     其次，蛋白質飲食可以增加能量消耗。人體的能量消耗主要用于維持基礎代謝，身體活動和食物熱效應。食物熱效應是指在攝入食物時額外增加的能量消耗。身體利用這些能量來消化、吸收、運輸和代謝食物中的營養物質。其中蛋白質的食物熱效應最大，約佔20%-30%，而碳水化合物和脂肪則只有5%-10%。一般混合膳食的熱效應為10%，因此高蛋白飲食能顯著增加食物熱效應的能量消耗。

     再次，充足的蛋白質攝入可以增加肌肉量，從而提高基礎代謝率。這一點對于減肥中的人非常重要，因為一般的節食會造成肌肉大量流失，導致基礎代謝率下降，更容易導致體重反彈。而對于消瘦的人群來説同樣可以增加肌肉量，增強體質。當然，有了大量的健康的肌肉，還可以增加運動消耗脂肪的能力，與運動減肥相得益彰。

     最後要提醒的是，對于我們亞洲人群來説，一方面這種高蛋白的飲食往往不容易堅持，有悖于我們一直以來的飲食習慣，另一方面高蛋白質也會增加腎臟的負擔。所以高蛋白飲食減肥最好在營養師指導下應用，才會更好發揮作用。

     小貼士：馬鈴薯適合減肥人士吃

     江蘇省連雲港市婦幼保健院營養科原主任張曉燕表示，馬鈴薯是人體食用後飽腹感很好的食物，減肥的時候酌情適量吃點馬鈴薯，不但有利于減肥，而且還不覺得肚子餓。

     如果用蒸的方式來處理馬鈴薯，對其中營養物質的影響相對比較小，且蒸熟後的馬鈴薯裏維生素C的保留率在80%以上，碳水化合物、礦物質、膳食纖維等都沒有多少損失，還易于消化吸收。

     蒸熟後的馬鈴薯可以壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子吃。不推薦油炸和紅燒，也盡量不要切成薄片或者切絲烹飪，容易吸油。

     需要説明的是，馬鈴薯更適合當做主食來吃。因為馬鈴薯裏淀粉的含量比較高，計算在主食的范圍內，如果吃了馬鈴薯，就要減少其他主食的量。（人民健康網綜合自羊城晚報、健康時報）

【糾錯】

責任編輯： 魏承瑤