距離中秋假期只有一個月啦

　　雖然月亮還沒圓

　　上海灘上老字號的月餅店

　　卻早已熱鬧起來了

　　從傳統的素月餅、椰蓉月餅、鮮肉月餅，再到與時俱進的鵝肝月餅、芥末金槍魚月餅……究竟哪一款才是能夠徵服你的“中秋味道”？我們一起盤一盤。

　　光明邨

　　光明邨絕對算上海老字號了

　　他家的鮮肉月餅純手工烤制

　　365天開鍋，365天排隊

　　新鮮出爐的月餅酥皮層層分明，肉團噴香緊實。最外層的皮子烘得酥脆，裏面則被肉汁浸潤，軟軟糯糯，一口咬下去肉汁噴涌，油香肉滑，還帶了點麵粉的回甘，真的是燙了舌頭也停不下來。

　　真老大房

　　上海最早生産鮮肉月餅的商店之一

　　單日最高賣出85000只鮮肉月餅

　　現烤現賣的月餅，多年不變的價格

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　　放眼魔都月餅界

　　真老大房是有資格參與評選“老大”的

　　除了傳統的鮮肉月餅，近兩年新推出的鹹蛋黃鮮肉月餅、筍尖鮮肉月餅也備受老饕們的喜愛。

　　作為上海傳統蘇氏月餅的代表

　　鹹蛋黃鮮肉月餅簡直酥到掉渣

　　輕輕一碰

　　外面的皮就“酥酥”地掉了下來

　　用手一掰

　　裏面的肉餡就爆了出來

　　你會驚喜地發現

　　裏面藏著一整顆“富到流油”的鹹蛋黃

　　這裏的鹹蛋黃都由師傅手工剝殼

　　味道甩市面上批發的真空包裝的鹹蛋黃

　　起碼三條南京路

　　筍尖鮮肉月餅也是一生推的存在

　　清新脆嫩的筍尖搭配醇香的鮮肉

　　這到底是什麼絕配

　　清晰可見的根根筍尖

　　鎖住了原汁原味的鮮美口感

　　輕輕掰開來，肉眼可見的豐富汁水

　　咬上一口還能慢慢回甘

　　龍華寺凈素月餅

　　非物質文化遺産

　　中國名餅

　　上海名特優食品稱號

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　　龍華寺的凈素月餅

　　頭銜多到數也數不過來

　　它憑借三大經典口味：玫瑰豆沙、椒鹽百果、苔條果仁，牢牢佔據著上海人的心和胃。每年，現烤月餅只賣2個月，師傅們一直從上班忙到下班，天天都是供不應求的節奏！

　　龍華寺月餅擁有15層傲人酥皮

　　酥是酥得來，肉眼可見

　　片片油潤酥香化在嘴中的美味

　　和餡料不分伯仲

　　玫瑰豆沙

　　豆沙被磨得無比綿密細膩，無顆粒感，帶著微微的濕度，一點也不幹，自然甘甜間混合著玫瑰香，回味無窮。

　　苔條果仁

　　一咬開便能看見綠汪汪的苔條餡，裏面藏滿松子仁，苔條香如海浪席卷舌尖，鮮鮮的海味裏“閃爍”著上海人喜歡的甜，甜與鹹的配比，拿捏得剛好，一點也不膩口。

　　椒鹽百果

　　椒鹽百果也是上海寧難以割舍的，甜中帶著椒鹽的鹹香，配上粒粒果仁，口感層次分明。“嗯！是一只靈魂有香氣的椒鹽果仁月餅！”

　　新雅粵菜館

　　南京路上的這家店，常年可以看見排隊的阿姨爺叔們，可謂是流量擔當！

　　新雅鮮肉月餅的酥皮制作要經過多道工序，用豬肉起酥，面油水配比精確到5：1：2，還要經過反覆揉疊，才能層層起酥。鮮肉餡肥瘦比例在3：7，肉餡大又嫩，咬開一口湯汁鮮香濃鬱。

　　今年，他們家一口氣上了三款新品！鵝肝鮮肉月餅、藤椒魚月餅以及芥香金槍魚月餅奇怪的味道又增加了呢

　　鵝肝鮮肉月餅

　　這款月餅的外皮看起來有點軟塌塌的，主要是因為裏面汁水相對更豐富。一大塊貨真價實的鵝肝被包裹在鮮肉裏面，一口咬下去吃出了法餐的即視感。

　　藤椒魚月餅

　　聽起來有點重口的藤椒魚月餅選用了刺少、肉質細嫩的巴沙魚入餡，再加上藤椒帶著奇特香氣的麻辣味，上市以來據説很受年輕人的歡迎。

　　芥末金槍魚月餅

　　最獵奇的芥末金槍魚月餅靈感源自鹹蛋黃肉松點心，廚師選用優質的金槍魚肉松，再加上芥末進行調味，還撒了一些黑胡椒。

　　新雅粵菜館行政總廚黃任康表示

　　經過幾十次的實驗

　　現在芥末加入的比例剛剛好

　　不嗆鼻又能吃到芥末的香氣

　　味道嘛，海岸君還沒嘗過

　　不過胃口已經被吊足

　　由于魚肉相比豬肉更容易破碎

　　所以這兩款魚月餅

　　均採用手工調餡的方式

　　以保持最佳口感

　　第一食品商店

　　第一食品商店就在新雅粵菜館對面，兩家每年做創新口味都像是在打擂一樣。不過，最後享受口福的還是阿拉上海寧。

　　第一食品現烤月餅種類非常多，流心爆漿榴蓮口味、整塊鮑魚在裏面的鮑魚鮮肉、Q彈細膩的芝士螺片、牛氣衝天的咖喱牛肉、6只左右整蝦的蝦籽蝦仁月餅等等，各種腦洞大開的口味齊聚。

　　他家招牌的鮮肉月餅自然不能不吃，第一食品主打的是黑毛豬肉，肉質緊實，據説8月至今近一個月，每天能賣掉1500只。

　　既有扎實的傳統口味，也有新奇的口味，可以説是緊緊抓住了新老食客的心！

　　杏花樓

　　作為一個上海小囡

　　如果你家裏沒擺過幾個

　　杏花樓的鐵皮月餅盒

　　你是要被開除上海戶籍的

　　杏花樓的月餅始于1928 年，不到十年時間便穩坐上海灘月餅界第一。用料都是全國最好的，別家復制不來！畢竟人家，是上海非物質文化遺産！這等派頭，這等氣勢，也只有咱上海的杏花樓才能辦到！

　　更厲害的是，杏花樓代代相傳的一紙月餅配方，被保存在浦東發展銀行的保險庫裏。試問，上海還有哪個餐館有如此待遇？！在沒有網紅的年代，杏花樓的月餅就是第一網紅産品，至今依然稱霸著上海月餅市場的半壁江山！

　　每年離中秋節還有一個來月， 杏花樓門前就準時排起長隊，不少爺叔阿姨排三四個小時也不煩，可見杏花樓的月餅有多好吃。

　　玫瑰豆沙月餅是上海人的經典口味，用大紅赤豆磨出來的豆沙香氣馥鬱、綿軟細膩，加入糖玫瑰後雖甜但獨有一份清香。

　　奶油椰蓉月餅同樣是從小吃到大的味道，杏花樓的奶油椰蓉做得非常細膩，椰蓉的奶香在雞蛋和黃油的加持下更顯香醇濃厚。

　　五仁月餅雖然有人喜歡有人拒絕，但有一説一，杏花樓的五仁月餅選料講究，一點也不硬，豐富的堅果和濃鬱的豬油香搭配起來肥而不膩、香甜柔軟。（陸佳慧綜合自上海去哪吃、上海黃浦、魔都覓食記、上海商圈通）