當香濃辣鮮的糟辣椒與清爽脆嫩的鮮筍相遇，香氣畢現，秀色可餐。深秋，一起來解鎖貴州這道特色時令美食——糟辣椒炒鮮筍，品嘗來自雲貴高原的“開胃菜”。
糟辣椒與竹筍“相遇”。劉夢攝
糟辣椒炒竹筍。劉夢攝
每年深秋時節至冬季，在貴州省劍河縣南寨鎮岔路村，生長在高山的實竹筍（冬筍）破土萌發，一顆顆、一簇簇實竹筍偷偷探出頭，沐浴着陽光雨露，蹭蹭往上生長。背上背簍，竹林裏走一走，準有收穫。
香濃辣鮮的糟辣椒。劉夢攝
酸辣鮮香的糟辣椒炒竹筍。張美攝
迎着秋日暖陽，村民潘水英一頭鑽進了竹林裏“打筍”，一抓、一掰、一提……潘水英動作嫻熟，手腳麻利，伴着林中聲聲脆響，一小會兒時間，新鮮的實竹筍就裝滿了背簍。實竹筍一般生長在深處的竹林裏，想要採摘到這波美味，還得有足夠的韌勁和力氣。
村民潘水英正在竹林裏摘筍。劉夢攝
“這種竹筍裏面幾乎是實心的，我們就叫它實竹筍，這個季節是長得最好的。陽光足、雨水夠，筍子出得勤、長得快，摘得也多。”潘水英介紹説。
村民潘水英正在竹林裏摘筍。劉夢攝
新採的竹筍剝去層層筍衣，便露出青蔥翠綠、色澤誘人的筍肉，清新水靈，纖纖如玉蔥。
青蔥翠綠的筍肉。張美攝
生長旺盛的實竹筍。劉夢攝
鮮筍用刀拍開後切成均勻小段，加入新鮮豬肉和貴州特有的糟辣椒，煸炒，就能激發出筍的鮮味。每到這個時節，當地村民的餐桌上都少不了這道時鮮菜肴。隨手一道糟辣椒炒鮮筍，既是家常味道，也是自然的時令饋贈，對於嗜好酸辣風味的當地人來説甚是誘人。（劉夢 張美）
收穫的實竹筍。劉夢攝
