遵義是貴州辣椒的主産地，從最初的辣椒種植，到發展辣椒加工，再到“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”格局的加速構建，如何將“小辣椒”打造成黔北地區富民興農的大産業？來看看遵義辣椒的産業發展新路。
“小辣椒”買賣全球
遵義不僅是辣椒生産地，更是辣椒集散地。走進位於新蒲新區蝦子鎮的中國辣椒城，地上堆滿了幹辣椒。
各地椒農帶着辣椒來到這裡，與辣椒經紀人進行一輪又一輪的議價，現場一片忙碌。“每天我要賣一兩萬斤辣椒，主要有艷椒、滿天星、線椒等品種，銷往四川、重慶、雲南等地。”辣椒經紀人李以祝説。
辣椒經紀人劉祥波，是辣椒城裏的“辣二代”。每年從他手裏買進賣出的辣椒約6000噸。如何在一方小天地裏，做著遠銷全國的生意？劉祥波的底氣不僅來自父輩的經驗，還有市場功能的日益完善。
劉祥波説：“在中國辣椒城，全國甚至全世界的辣椒都能買到。通過中國幹辣椒系列價格指數，我們能實時了解全國的辣椒價格，為買賣辣椒提供參考。”
記者看到，在中國辣椒城的一塊巨大屏幕上，來自全國各地的辣椒信息快速跳動，為椒企、椒商、椒農提供實時辣椒價格資訊，這就是中國辣椒城攜手農業農村部信息中心、貴州省農業農村廳，與新華社中國經濟信息社聯合發布的中國幹辣椒系列價格指數。從2018年對外發布以來，該指數在遵義朝天椒這一傳統品種的基礎上，陸續增加了新一代幹椒、三櫻椒和印度進口辣椒等品種，形成覆蓋面更廣的幹辣椒價格信息監測體系。
貴州交投農業産業發展有限公司黨支部副書記、副總經理張磊説：“辣椒産業的發展離不開大數據的強力支持，採集全國辣椒重要産區和省內辣椒主要産區的辣椒交易價格，並實時發布，不僅可以為椒商、椒農提供重要的參考，而且進一步增強了貴州辣椒産業的話語權。”
據了解，中國辣椒城佔地面積超過600畝，目前從事與辣椒貿易相關的商鋪有200多家、企業26家、合作社38家，辣椒經紀人超過3000名。借力大數據、發布辣椒系列價格指數，不僅讓貴州辣椒産業走在了全國前列，也進一步帶動了遵義辣椒産業的蓬勃發展。
“中國辣椒城這些年不斷完善市場功能、拓展服務業態、提高信息服務水平。今年1至9月，中國辣椒城辣椒成交量達20萬噸，交易額達45億元。”張磊説。
“小辣椒”玩出新花樣
在新蒲新區辣椒加工産業園裏，辣椒加工企業一家挨着一家，辣椒面、辣椒醬、幹辣椒、火鍋底料等辣椒製品琳瑯滿目。走進貴三紅食品有限公司，負責電商運營&&的唐雙清正在盤點企業上半年的銷售榜單。
唐雙清告訴記者，公司發酵類産品銷量很好，佔公司銷售業績的60%至70%，其中糟辣椒佐餐醬年銷售量在60萬瓶左右。
在遵義，從事辣椒加工的規模化企業有120多家，其中一半以上都推出發酵類的辣椒製品。而貴三紅食品有限公司的相關産品能受到市場的認可，關鍵在於辣椒發酵技術的不斷改進。在企業工程技術研究中心，工作人員從2021年起就開始對二荊條糟辣椒和小米辣自然發酵過程進行監測和研究。兩年多以來，企業根據相關研究成果不斷改進辣椒發酵工藝和流程，讓發酵類辣椒産品的質量和口感不斷提升。
據了解，為長期保持産品市場競爭力，該公司不斷加大産品研發和産品檢驗檢測投入力度，通過與中國農業大學、貴州大學、貴州省農科院等院校合作，建立起省級工程技術研究中心和遵義市辣椒産業技術研究院，成為省級辣椒加工人才基地，並在辣椒加工技術標準方面取得各類專利技術100余項，參與制定辣椒食品標準20余項，擁有辣椒産品100余個。
“公司目前研發團隊共有35人，其中自有研發團隊14人，外聘專家21人。”該公司研發經理皮飛飛説，企業通過聯合省內的各大院校、科研機構，還有龍頭企業、行業協會等各個領域的專家，針對發酵辣椒技術進行研究，使辣椒製品更符合消費者的口味。目前研發團隊每年要研究5個新品以上，每年可為公司增加銷售額1500萬元。
發布辣椒指數，讓辣椒交易做到心中有數；研究辣椒發酵技術，讓辣椒製品更加符合市場需求。這是遵義在助推辣椒産業高質量發展道路上的一個縮影。作為貴州省辣椒主要産區，遵義全市辣椒種植面積常年保持200萬畝以上。這些年，遵義圍繞“建設世界辣椒加工貿易基地”藍圖，不斷推進辣椒科研、種植、加工、流通等全鏈條向規模化、集群化、高端化、國際化發展，逐步建成國家級辣椒産品研發高地、全國優質辣椒種植示範基地、國際多品系列辣椒製品精深加工基地和世界辣椒集散貿易中心，奮力實現“中國辣椒、遵義定價、買賣全球”目標，辣椒産業綜合産值超200億元。
“在推動辣椒産業高質量發展方面，今年我們的換種工程達到了50萬畝。在生産環節方面，我們應用集約化育苗技術和標準化種植技術，並通過一年一度辣博會的大力宣傳，做好省部共建國家級辣椒市場建設。”遵義市種植業發展服務中心副主任毛東説，今年全市辣椒總體完成的種植面積達200萬畝。截至目前，幹椒銷售接近50萬噸、銷售額100億元，加工産值突破45億元。 （記者 張亞 鄭海海）
