牛湯鍋係貴州鳳岡傳統美食,每逢趕集鄉場上都有牛湯鍋,已沿襲2000多年,尤盛於二十世紀八十年代。
牛湯鍋,亦稱“燙嘴兒湯鍋”“牛雜湯鍋”,或者説“滿街香”也不為過。這是一種以牛內臟為主要食材,通過高溫烹飪而成的傳統美食,以其滾燙入口使人耳酣臉熱得名。
説到湯鍋食材,尤其講究用料健康,也就洗脫了不乾淨的“罪名”。吃湯鍋,就會想到主人清洗牛腩、喉、舌、心、腸、肚等雜碎的情景,配以生薑片、花椒粒、幹辣椒、橙子葉、肉桂葉、食鹽等調味香料,並將其烹制,會同汆水瀝幹後的牛雜碎,放入鮮牛骨原湯中熬製,佐以蔥花、芫荽,即可獨享這份地道的鳳岡美味。
常言道“牛肝馬肺羊腸子”,説的是這幾種動物雜碎好吃,民間還有“吃啷個補啷個,吃了牛肺不算錯”的説法哦!
穿越時空,牛湯鍋已將鳳岡人的勤勞、智慧與烹飪文化揉合,輔之山野情懷、浸之匠心技藝,承接着鳳岡山地雪花牛肉的故事……