這兩天，關於預製菜的話題成為輿論場的焦點。表面看，爭論的焦點在預製菜的定義範圍、認知差異以及消費者選擇權問題。實際上，核心還是一個非常樸素的問題——“進飯店”就是為了“吃口好的”，如果去飯店和自己在家加熱料理包一樣，卻要付出更高的價格，那去飯店幹啥？

  消費者進飯店吃飯，主要是衝着飯菜“好吃”。冷凍18個月的魚、保質期24個月的蔬菜、開袋即熱的料理包，不太符合普通人對“吃口好的”的期待。即便商家辯稱“國家不允許使用防腐劑”“使用速凍鎖鮮、惰性氣體包裝保鮮”，也不能改變人們對這類食材新鮮度、口感和營養價值的擔憂。

  當下，預製菜在提升效率、穩定口味的同時，也帶來了“千菜一味”的尷尬。另一方面，中式預製菜在口味復原方面尚有難題，以至於一些消費者一吃就知道是預製菜，難以下咽。這種情況下，商家如果沒有標明“預製菜”，消費者確實會有種被騙的感覺。

  應讓專業的人幹專業的事。進飯店體驗餐飲服務，與獲得味覺享受一樣重要。如果廚師只是剪包裝、用電磁爐加熱的“操作員”，消費者就會失去對美食技藝傳承與廚師工匠精神的認同，飯店也會慢慢丟了自己的核心競爭力。

  預製菜的討論終將平息，但建設預製菜的規則已刻不容緩。2024年3月，國家市場監督管理總局等六部門&&《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預製菜的定義和範圍。不過，從這次激烈的意見交鋒可以看出，消費者眼中的預製菜、商家口中的預製菜和政策文件中的預製菜，説的好像不是一回事。

  消費者可能搞不懂預製菜的標準定義，但跨年冷凍的食材，不符合普通人對“現做”的定義。基於生活經驗的判斷，往往比行業術語更深入人心，理應成為預製菜國標制定過程中不可或缺的參考。

  讓消費者“吃口好的”，本就是餐飲行業的初心。它提醒所有從業者，無論時代如何變遷，商業與服務模式如何迭代，真正能用味道打動味蕾、用誠意贏得信任的飯店，才能在紛繁變化的市場競爭中立於不敗之地。因為人們的筷子，最終會投票給舌尖上的幸福與心安。（評論員丁靜）