上海大閘蟹

　　對於上海人來説，金秋時節，如果不來上一頓大閘蟹，簡直不能好好過日子。

　　每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙着從菜市場購入這些美味，僅需洗凈放進國內蒸熟，蘸着姜醋，鮮美至極。

　　説到吃蟹，其實還是一件高雅的事。古人為此還發明了蟹八件，一隻蟹上來，用剪刀剪下二隻大螯和八隻蟹腳，將腰圓錘對着蟹殼四週輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之後拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完後，殼還能拼成一隻“大閘蟹”。

　　除了蒸大閘蟹，各家名廚還能做出一席螃蟹宴——炒蟹黃、蟹黃豆腐、清蒸蟹肉丸子、蟹粉小籠包……啖蟹、飲酒、賞菊，簡直為人間樂事。