新華社銀川7月16日電　題：在葡萄園，年輕釀酒師為“紫色名片”添彩

  新華社記者艾福梅

  盛夏的寧夏賀蘭山東麓，綿延成片的葡萄園綠意盎然。依託得天獨厚的風土條件，寧夏用40餘年不懈耕耘將葡萄酒産業打造成獨具特色的“紫色名片”。尋味而來的一張張年輕面孔，正用堅守與創新，為其注入新活力。

  “90後”釀酒師梁寧覺得，他們這一代年輕人最大的特點是“善於學習、敢於改變”。“在葡萄酒釀造領域，每年我都會進行一些小小的改變或創新，力求給消費者帶來更好的品鑒體驗。”他説。

  梁寧是寧夏人，2008年高考那年正值寧夏葡萄酒産業開始發力，他聽取哥哥的建議報考了山東農業大學，系統學習了葡萄酒釀造。大學畢業後，他先到寧夏一知名酒莊工作了3年，隨後以200畝葡萄園為基礎開啟創業之路，與家人一起在寧夏青銅峽市邵崗鎮建起了甘麓酒莊。

  甘麓酒莊釀酒師梁寧參加2024年青銅峽市葡萄酒行業職業技能競賽。（受訪者供圖）

  “作為一個小型家族式酒莊的主理人和釀酒師，我需要同時兼顧葡萄園管理、釀造工藝把控和市場營銷，壓力確實不小，但能完全按照自己的理念來釀酒，這種成就感無可替代。”梁寧告訴記者，酒莊年産葡萄酒3萬多瓶，主要銷往東南沿海地區。

  十幾年來，梁寧見證了寧夏葡萄酒産業的快速發展。截至2024年，寧夏釀酒葡萄基地開發面積已超過60萬畝，佔全國種植面積近40%；有酒企261家（其中已建成酒莊130家），葡萄酒年灌裝量1.4億瓶；先後有80多家酒莊的葡萄酒在品醇客、布魯塞爾、柏林等國際大賽中獲得1800多項大獎。

  寧夏賀蘭山東麓的釀酒葡萄種植基地。新華社記者 楊植森 攝

  寧夏這顆冉冉升起的世界葡萄酒版圖“新星”，越來越顯示出對人才的“強磁場”效應——既有本土培養的科班人才，也有海歸精英，還有傳承家族事業的“酒莊二代”。

  1997年出生的山東姑娘王斐就是一名海歸，她先後在新西蘭和法國的大學學習葡萄酒釀造和葡萄栽培。2022年回國後，她進入葡萄酒産業，如今已是國內精品酒莊代表西鴿酒莊的助理釀酒師。

  “當初選擇來寧夏，就是看中這裡的發展潛力。”王斐説，相比傳統産區，寧夏有更多創新實踐的機會，很吸引年輕人。

  西鴿酒莊助理釀酒師王斐在釀造車間工作。（受訪者供圖）

  擁有國際化視野、專業化背景、創新性思維的王斐正嘗試將西方的釀酒工藝與中國風土特點相結合，釀造一款適合中國人口感的葡萄酒。

  “傳統葡萄酒濃郁厚重，我更傾向於釀造單寧柔和、喝起來沒有什麼壓力的葡萄酒。”王斐説，無論是在葡萄園還是釀造車間，她都通過實驗不斷嘗試改變，比如早一點采收、稍微調高或降低發酵溫度、用一些新出現的工藝和輔料等。

  雖然已經歷過多個榨季，但今年卻是王斐第一次獲得完全獨立釀造葡萄酒的機會。“我很期待，希望我們的酒有好的表現。”她説。

  為支撐産業發展，寧夏高度重視專業人才培養。2013年成立的寧夏大學葡萄酒學院（現為寧夏大學葡萄酒與園藝學院），每年培養百餘名專業人才。

  “葡萄與葡萄酒工程是一個實踐性很強的專業，我們一直與産業緊密合作，通過建立‘雙導師制’和開展實踐教學等措施，提升畢業生和市場需求的貼合度。”學院副院長張雪艷説。

  業內人士認為，年輕一代葡萄酒人不拘泥於傳統，善於運用新技術、新理念，傳達出自己對風土、對自然、對文化的深刻理解，這正是産業升級最需要的。　　

  對中國傳統文化癡迷的梁寧還把詩意帶入酒中，出品“風、雅、頌”國風系列葡萄酒。他的目標是早日釀造出能代表寧夏、代表中國的好葡萄酒。“只有年輕人有夢想，年輕人能留下來，國産葡萄酒才能真正可持續發展下去。”他説。