參考消息網11月18日報道 據香港《南華早報》網站11月16日報道，中國大都市上海對餐飲業的未來有着清晰的願景，那就是由人工智能(AI)運營的餐廳，配備自動化廚房、機器人服務員、數據驅動菜單和智能供應鏈。

  報道稱，近幾個月來，自動化在餐飲業的普及已成為中國的熱門話題，但上海似乎決心推進一項利用智能技術推動餐飲業轉型升級的計劃。

  上海已設定目標，力爭到2028年底建成“全國領先、國際一流”的餐飲業智能化發展高地。分析人士認為，該計劃可能會引發中國餐飲服務業的重大變革。

  報道提到，上海市商務委員會及其他4個市級部門11日聯合發布的行動計劃旨在推動餐飲企業在未來3年內運用新技術全面升級運營模式。

  文件要求：“團餐、快餐、茶飲咖啡企業全鏈條智能化滲透率超過70%，正餐企業關鍵環節智能化應用率超過50%。”

  文件補充稱，上海將建成3至5個具有示範效應的“AI+餐飲”融合場景試點和一批智能化中央廚房，並培育一批全國領先的餐飲智能化解決方案供應商。

  上海嘉世營銷諮詢有限公司合夥人李應濤認為，這項計劃可能會加速餐飲業洗牌，資金雄厚的大型連鎖品牌有能力投資智能化升級，從而迅速獲得成本優勢並擴大規模。

  報道稱，該計劃也將對餐飲業從業人員産生影響。上海將推動快餐、茶飲咖啡等標準化程度高的餐飲企業向“無人化、少人化”方向升級。

  該計劃要求加快智能飲品機、自動油炸機器人、漢堡組裝機、煲仔飯機器人等自動化設備應用，實現標準化、高效化製作。有關部門還將“支持大型連鎖餐飲企業、團餐供應商建設智能化中央廚房，集成應用自動化清洗切割設備、智能烹飪機器人、自動化包裝線、智能倉儲管理系統等”。

  該計劃旨在於自動化浪潮中傳承與創新烹飪技藝，在幫助餐館保持風味穩定性並提升效率的同時，鼓勵採用人工智能驅動的菜單和營養分析工具。

  然而，在一個食客們珍視“鍋氣”並將其視為美食靈魂的國度，機器人餐飲的推廣可能會引發不同聲音。

  李應濤認為，隨着餐廳推出AI解決方案和廚房機器人，顧客體驗將是關鍵。

  安邦智庫研究員趙至江認為，鋻於上海是重要的創新中心，該計劃可能旨在構建一個更高效的餐飲生態系統，最終可以在全國推廣。（編譯/張琳）

上海老飯店餐桌上的多道非遺菜肴。（新華社）