新華網北京12月8日電 題：“零添加”不等於更健康

  新華網記者 閆雨昕 游蘇杭

  “配料表太長、看不懂的，我一般就不買了。”選購商品時，北京消費者黃女士將一款零添加酸奶放入購物車中。

  如今，像她這樣偏愛“清潔標籤”、優先選“零添加”的消費者越來越多。“零添加”具體指不添加什麼？配料表越短就越安全健康嗎？

  “零添加”是指什麼？

  記者走進北京市區多家大型超市發現，主打“簡單配方”的食品已成消費新寵。在北京某商超乳製品冷櫃前，帶有“其他沒了”“自然清甜”等標籤的酸奶佔據了顯眼位置；烘焙區，“配料表乾淨”的標語被單獨印在麵包包裝上；調味品區，銷售人員不時向顧客強調“配料表只有天然原料”。

  “‘零添加’具體是什麼意思？是不添加防腐劑、着色劑還是別的什麼？”消費者李大爺對着貨架上的不同標注，不由得犯了愁。

  12月4日，在北京某商超調料區，不同品牌、不同産品對“零添加”有着不同註釋。新華網記者 劉璐 攝

  事實上，現行的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）中，並未對“零添加”作出明確定義。

  “這種‘零添加’表述並非一個嚴格術語。”多位法律界人士告訴記者，目前我國現行標準中並沒有針對“零添加”的統一、強制性國家標準，有關添加劑的相關規定則存在於各類食品標準中，且多為推薦性要求。

  安徽農業大學食品與營養學院教師王紅燕指出，“零添加”不等於“不含有”。商家宣稱的“零添加”，通常指在生産加工過程中，沒有人為額外添加某種食品添加劑。然而，這並不意味着最終産品中完全不含有該物質，許多食品原料在天然發酵或加工過程中會自然産生某些成分。例如，一款“零添加味精”的醬油，其鮮味可能源於大豆發酵過程中天然産生的谷氨酸鈉，而味精的主要成分正是谷氨酸鈉。

  合肥工業大學食品與生物工程學院教授陸劍鋒也提醒，消費者要警惕“零添加”“無添加”“純天然”等模糊化標籤。“我國允許使用的食品添加劑都經過嚴格評估，‘添加’本身不是問題，關鍵在於是否超量或違規。”他指出，部分“零添加”宣傳存在三類誤導：偷換概念，如本身不需添加卻刻意強調；故意不寫全，如只標“0色素”；暗示健康價值，把“無添加”變成“營養更好”“更天然”的賣點，但沒有任何科學證據。

  食品産業分析師朱丹蓬直言：“真正做到完全不添加，技術難度極大，成本也會大幅上升。”在他看來，中國消費者越來越關注食品安全、健康管理、營養管理及體重管理，但缺乏與之對應的專業知識，部分企業正是利用這種信息差，將“零添加”打造成營銷賣點誤導消費者。

  新標準能否終結亂象？

  針對這一亂象，監管層面已經釋放明確規範信號。今年3月，國家衞生健康委同國家市場監督管理總局發布《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2025），明確禁止標籤上使用“0添加”“不添加”等絕對化、易引發誤解的術語，此舉旨在杜絕企業利用模糊話術進行不正當競爭。新規設有兩年過渡期，將於2027年3月16日正式實施。

  截圖來自《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》（GB7718-2025）

  不少消費者對新規表達了期待。“以後不用再對着‘零添加’標籤猜來猜去了，希望能早點看到實實在在的變化。”北京消費者王女士&&，她最關心的是過渡期內企業是否會繼續誇大宣傳，以及新規實施後監管部門如何確保執行到位。

  朱丹蓬&&，隨着文件落地及消費者監督，“零添加”亂象有望被遏制。“需國家層面、行業層面發力，同時完善消費者舉報及內部知情人舉報機制，推動相關文件真正落地。”

  陸劍鋒從專業角度指出，現代食品工業其實離不開食品添加劑，有些食品如果真正做到“零添加”，質量反而得不到保障。例如防腐劑，如果食品中完全不添加，貨架期會非常短，極易被微生物污染，安全性反而降低。“目前食品添加劑最大的問題，主要是超量添加和非法添加兩類，而非合規使用本身。”陸劍鋒認為。

  12月4日，在北京某商超酸奶冷櫃中，帶有“0蔗糖”等標籤的商品佔據主流位置。新華網記者 劉璐 攝

  如何看懂食品配料表？

  “零添加”不等於更健康，這是消費者首先需要厘清的認知誤區。“食品的安全性不取決於‘有無添加劑’，而在於是否合規使用和整體膳食平衡。”王紅燕説。

  那麼，面對貨架上琳瑯滿目的食品，消費者該怎麼跳出營銷陷阱，做出科學選擇？

  王紅燕認為，相比配料表長度，以下幾點更為重要。

  首先要關注配料表的排序。按照我國食品標籤相關規定，配料需按加入量的遞減順序排列。想知道産品裏什麼最多，看第一位。比如“全麥麵包”，如果小麥粉排在第一位，全麥粉排在後面，説明其全麥含量並不高，消費者不必為“全麥”標籤支付過高溢價。

  要細讀營養成分表。營養成分表是判斷食品營養價值的“體檢單”。重點關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉這四種核心營養素。同時關注“NRV%”，它&&每100克食品所含的某種營養素佔一個成年人一天推薦攝入量的百分比。例如，如果一份食品的鈉NRV%高達30%，意味着吃下這份食物，就攝入了全天建議鹽量的近三分之一。

  此外，還要特別關注“糖”和“鈉”‍。高糖和高鈉攝入是許多慢性病的風險因素。選擇食品時，盡量選擇這兩項NRV%較低的産品。對於糖，還要留意配料表中的隱形糖。對於鈉，要警惕那些吃起來不鹹但鈉含量卻很高的加工食品，如餅乾、麵包、蜜餞等。

  陸劍鋒強調：“食品安全是‘標準科學’而不是‘標籤科學’。消費者不必害怕添加劑，也不必盲目追求‘零添加’；真正應當關注的是生産企業是否規範、配料是否真實、營養是否均衡。”科學認識食品，理解添加劑存在的合理性與必要性，才是跳出營銷陷阱、做出理性選擇的有效方式。（參與報道：劉璐 李東標 潘子荻）