新華網北京9月8日電（記者 沈美）為普及科學食品知識，提升公眾健康素養，9月7日，第二屆食品與健康傳播大會在北京召開。政府有關部門和來自科研院所、高校、相關學會、協會及食品行業近200位代表參加會議。

會上，《乳製品白寶書》正式發布 ，來自國家食品安全風險評估中心、中國農業大學、科信食品與健康信息交流中心、國家乳業技術創新中心的四位行業專家針對“牛奶性寒、喝奶長痘、四高人群不能喝奶”等乳製品六個認知誤區進行着重解讀，引發廣泛關注。具體內容如下：

一、“牛奶性寒”嗎？

對此，科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒解答：這一説法很可能是古人將“乳糖不耐”導致的消化道不適理解為“寒涼食物”引起。目前中醫學界的主流觀點是牛奶“味甘性平”，而且中醫自古以來都認為牛奶是補益之品。

乳糖不耐在全球都是比較普遍的現象，但乳糖不耐一樣可以喝奶。可以通過少量多次、與食物同飲、選擇酸奶或奶酪等發酵乳製品，或飲用低乳糖或無乳糖奶等方式緩解甚至避免乳糖不耐。

二、喝牛奶會長痘嗎？

對此，中國農業大學教授范志紅解答：首先，“長痘”（痤瘡）與遺傳、激素水平、飲食和生活方式等多種因素有關，牛奶與痤瘡之間沒有必然&&，高糖、高脂飲食則是明確的風險因素。其次，飲食對於痤瘡的影響有非常大的個體差異，“喝奶長痘”是個別現象。如果懷疑牛奶誘發痤瘡，可以試着停幾天，如痤瘡持續就可能是別的原因。此外，也可以試試酸奶、奶酪等發酵後的乳製品。

三、四高人群可以喝奶嗎？

對此，國家食品安全風險評估中心研究員方海琴解答：牛奶和酸奶都屬於低嘌呤、低升糖指數（Glycemic Index，GI）食物，總體適合高血壓、高血脂、高血糖和高尿酸人群飲用。而且增加乳製品攝入可以提高膳食質量，有利於減少“三高”食物的攝入。對於高血脂、高血糖人群，建議優先選擇低脂或脫脂、無額外添加糖的産品。對於高尿酸人群，增加飲奶並足量飲水有利於尿酸排出。

四、喝奶會長胖嗎？

對此，中國農業大學教授范志紅解答：體重管理的關鍵在於能量攝入與能量消耗的平衡，而不是某一種食物的多少。同時體重管理也不能脫離健康的膳食結構，而乳製品是健康膳食的重要組成部分，每天喝300-500毫升對健康肯定是有益的。牛奶中的乳脂可以提供飽腹感，乳蛋白和乳鈣有助於強健肌肉骨骼，這些對於體重管理是有利的。對於需要減重的人，可以優先選擇脫脂或半脫脂乳製品，但也需要控制膳食中其他來源的脂肪。

五、牛奶提供的是優質蛋白嗎？

對此，國家食品安全風險評估中心研究員方海琴解答：牛奶含有人體必需的全部9種必須氨基酸且各種氨基酸的比例符合人體營養需求，其氨基酸評分100分，説明生物利用率高，是典型的優質蛋白來源。目前我國居民的日常飲食中蛋白質攝入總量相對充足，但結構不太合理，尤其是紅肉偏多，建議在日常飲食中增加乳製品、豆製品和水産品等優質蛋白的攝入。

六、喝多少奶才能補足鈣？

對此，國家乳業技術創新中心營養與健康研究中心執行主任司徒文佑解答：成年人每天需要攝入約800毫克鈣，青春期的孩子需要1000毫克。兒童青少年、孕産婦、老年人尤其要保證充足鈣攝入以增加骨鈣積累或延緩骨鈣流失。

乳製品含鈣量較高且乳鈣吸收好，如果沒有乳製品，一日三餐的鈣攝入量大約只有300-400毫克，缺口明顯。每100毫升牛奶約含100毫克鈣，因此按照膳食指南的建議每天喝300-500毫升（或相當量的酸奶、奶酪）基本可以填補缺口。此外，相對於吃鈣片，喝奶在補鈣的同時還提供優質蛋白、維生素等其他營養，因此是更好的選擇。

談及乳製品認知誤區，國家乳業技術創新中心營養與健康研究中心執行主任司徒文佑還&&，基於我國公⺠平均飲攝⼊奶及奶製品量不⾜、且對奶有多種誤解或認知不⾜的現狀，食品科普工作至關重要。作為食品行業國家級技術創新中心，國家乳業技術創新中心將以專業科技賦能健康科普，助力消費者深入理解乳製品的營養價值，推動全民營養健康理念升級。

一直以來，國家乳業技術創新中心積極推動乳製品科普工作拓展，2025年4月25日，為推動科研成果向公眾健康價值轉化，“中國食品科學技術學會食品科技專項基金——國家乳業技術創新中心科普基金”正式啟動。今年五月，國家乳業技術創新中心還作為支持單位參與“乳製品的營養密碼”專項科普活動，以前沿視角與紮實研究為公眾釋疑解惑，有力擊破網絡流傳的認知誤區。

據介紹，國家乳業技術創新中心由科技部批准，中國乳業龍頭伊利集團牽頭建設，是中國乳業唯一的國家級技術創新中心，其已在奶牛性控技術、乳鐵蛋白製備、益生菌包埋等方面取得重大突破，其宗旨是以科技創新破解乳業發展難題，以科普行動架起科學與公眾的橋梁，為國民健康與行業可持續發展注入更強動能。