代州黃酒迎來高光時刻-新華網

　　原標題：代州黃酒迎來高光時刻

紫塞之南

滹沱之畔

一場酒業的盛會吸引了八方來客

　　8月21日，2022代州黃酒文化節暨黃酒嘉年華在代縣雁門關拉開大幕。全國酒業協會、名酒企業的專家學者和文化名人、新聞媒體共襄盛舉、共品美酒，共同發掘代州黃酒價值，共商黃酒産業發展大計。

　　這是繼今年6月在省城太原成功舉辦代州黃酒發展論壇之後，我市舉辦的又一場黃酒文化的狂歡。

　　雁門論酒

　　各路高賢聚合力

　　雁門關下的代縣，是一座有着上千年歷史的古城。

　　粟香代黃，新石器酒文化遺址、酒神廟，加之各類文獻史實的翔實記載，都昭示了代州黃酒文化源遠流長。

　　翻開歷史，我們可以知道，代州黃酒源於舜，興於漢，宋時聞名天下。明、清以後，代州黃酒由家庭釀製向手工作坊發展，釀造規模不斷擴大，釀酒技藝更加提升。以代縣為核心，代州黃酒經一代代釀酒大師心口相傳，在傳承中不斷發展前行。2011年，“代縣黃酒釀造技藝”被列入第三批省級非物質文化遺産名錄。

　　代州黃酒不僅成為市井生活中的風味佳釀，更因其所蘊含的獨特文化而意義非凡。相傳宋楊家將每逢出征，當地百姓都以自産黃酒犒勞將士。代州黃酒被寫進晉商出關闖蕩的傳奇，代州黃酒也把古道長風的俠義豪情融進了忻州的歷史。

　　科技創新能力低、管理手段落後，品牌保護意識差，曾經是代州黃酒發展的切膚之痛，也使代州黃酒一度沉寂，聲名不遠。代州黃酒在傳統與現代之間駐足不前。

　　傳統是根本，創新為驅動，文化夯基礎。

　　近年我市立足全方位推動高質量發展和太忻一體化經濟區建設，以延伸黍米産業全産業鏈發展、打造釀品産業集群為目標，聚力建設北方黃酒小鎮，加快將代州黃酒打造成為忻州最具地域特色和發展前景的優勢産業。

　　如今的代州黃酒，成為忻州雜糧産業鏈上的一顆“明珠”。文化節暨黃酒嘉年華的舉辦，再次把代州黃酒隆重推向世人面前，代州黃酒迎來它的高光時刻。

　　這次盛會，省委省政府重視支持，市委市政府全力主辦，中國酒業協會和代縣縣委、縣政府精心承辦，規模之大、規格之高，標明了我市推動代州黃酒産業發展和文化傳播的信心和決心。

　　這次盛會，有代州黃酒鑒評會、代州黃酒産品展示和新品發布會、中國黃酒主題論壇、品酒師培訓會，以及線上黃酒文化節、代州黃酒歷史文化展示、代州黃酒嘉年華等系列活動，可謂內涵豐富，精彩紛呈。

　　這次盛會，可以用六個字來描述，“大咖多，乾貨多”。十幾位行業資深專家、知名企業代表、文化名人等各路精英高賢登&演講、深度對話；數十家商業企業現場觀摩、現場訂貨；國家、省、市、縣各級媒體全方位報道、全程線上直播，引起了強烈的社會反響。

　　以酒為媒，集思廣益，為品牌造勢，推動代州黃酒與時代同行。

　　酒逸飛香

　　賦能品牌新價值

　　群賢畢至，煮酒論道。

　　在開幕式上，中國酒業協會理事長宋書玉説：代州有着釀造好酒的天然基因，貫穿全境的滹沱河、味甘而美的琉璃井、優質生態的粟米，加之不間斷傳承的釀造技藝和地處交通要道的旺盛商旅，註定了代州黃酒精於釀、醇於香的特殊風味品質。

　　這是一種來自業界權威專家的讚譽。

　　甘甜適口、溫潤綿長的代州黃酒，以忻州的母親河——滹沱河深層地下水為水源，以當地特有的黍米為原料，成為中國北派黃酒的典範，與浙江紹興黃酒並稱，成就了“南紹北代”的美譽。這也是長期以來民間口口相傳不衰的口碑。

　　黃酒凝縮華夏酒文明發展史，但代州黃酒傳承千年的品質價值未得以彰顯。時至今日，在傳統文化回歸的浪潮中、在傳統産業復興的趨勢中，黃酒産業迎來了新一輪的機遇期、發展期、復興期。

　　中國酒業協會秘書長何勇認為，在品質至上的消費時代，消費者對於品質、品牌、品味的訴求不斷提升，黃酒要在品質提升、品味優化和品牌建設上下功夫，在堅守傳統工藝的基礎上，加強黃酒釀造技術研究，運用數字化、智能化等酒體設計等新技術，提升酒體功能性與舒適度，方可不負“國粹”之名，更不負千年美譽。

　　代州地處古代農耕文明和游牧民族的交接帶，是絲綢之路的重要節點，代州黃酒是促進民族文化交流的重要載體。雁門關為代州黃酒賦予了特殊的文化價值意義。

　　文化名人、北京大學中文系教授張頤武的主題演講，讓大家了解到，代州黃酒的發展是伴隨着胡服騎射的民族融合、伴隨着昭君出塞的和親政策、伴隨着雁門之變的大唐崛起、伴隨着楊家將禦遼的風雨滄桑……從群雄爭霸到繁盛和平，從軍事重隘到文化名城的變遷，一路發展而來的。代州黃酒和南派黃酒雙峰並峙，代州黃酒自有其風格，它把北方那種豪邁表現出來了，雁門關的壯闊和輝煌，正是北派黃酒的精神所在。

　　近年來，伴隨着消費升級、文化自信、國潮崛起和追求健康消費，酒類消費朝着個性化，多元化的趨勢轉型。張頤武認為，中國人對酒的情非常深，黃酒的六味和諧是它的至高境界。它不是一下子撲面而來的香氣，它慢慢地和生命融為一體。六味和諧，人間至美，不烈不淡，中和之美。

　　國家黃酒技術研究中心副主任、江南大學教授毛健認為，代縣“兩山夾一川”的地形特點，溫帶大陸性半乾旱氣候，孕育了獨一無二的微生物群落，是代縣黃酒獨特品質的基礎和保障。代黃主要原料黍米有人體所必需的氨基酸含量高，性平、味甘，補中益氣，益脾和胃，安神助眠，自有它獨特的養生價值。

　　紹興市黃酒行業協會會長徐明光以“雁門關前話黃酒，南紹北代點將&”為題，從南北黃酒不同産區、適應年輕人愛好特點以及黃酒低度、養生的特性角度，給代州黃酒提升品質，開發新産品、佔領市場等方向貢獻了發展智慧。

　　專家們有備而來，各抒己見，以發散思維對代州黃酒從釀製工藝到品牌價值到文化意義，進行了全方位的探討和交流，為代州黃酒産業的文化價值、工藝價值、品質價值找到了更多的理論、科技、文化支撐。

　　以酒興業

　　打造雜糧新高地

　　紫塞金波酒，聲名今勝昔。

　　今天，各方賓朋齊聚雁門關下，共同見證黃酒文化節的開幕，這將是代縣黃酒産業發展的一個新的里程碑。

　　代州黃酒發展到現在，工藝流程基本傳承古老的釀造技術。選料、配料、洗料、浸泡、蒸煮、攤晾、前發酵、後發酵、壓榨、吊包等10余道工序，每一步都有嚴格的要求。它的品牌價值正日益凸顯。代州黃酒作為優質雜糧精加工産業的典型代表，對雜糧産業發展帶動意義重大。

　　頂層設計，規劃為先。

　　近年來，全市着力打造一流黃酒産品、建設一流黃酒産區、發展一流黃酒産業，全方位推動黃酒産業高質量發展。重點扶持原料生産基地、北方黃酒故里園區、重點龍頭企業、科技産品研發、品牌市場營銷，全産業鏈推進黃酒産業做大做強，打造“中國北方黃酒酒都”，建設以黃酒為龍頭的釀品百億元級産業集群。2021年，全市新增黃酒生産企業10余家，年産黃酒1.5萬噸，實現産值近2億元。

　　正如中國酒業協會理事長宋書玉所説，酒經濟是篇大文章，鄉村振興，經濟社會高質量發展，一定不能少了美酒經濟的貢獻。産業鏈容得下農業、加工、文創、文旅、物流、消費，酒文化容得下市井煙火、四海賓朋。

　　市、縣兩級政府加大對黃酒産業的建設和投入，爭創“一鄉一特一園區、一村一品一基地”，全面推進鄉村振興與産業振興融合發展，打通産業轉型發展之路。在黃酒産業布局粟米“113”標準化基地建設、“1+N”産業集群建設、六大板塊産業園區建設，以及六大重點工程。發揮原料優勢和資源優勢，推動黃酒産業快速發展，打造“北方優質黃酒主産區”，加快推動代州黃酒破題開局，重塑輝煌。