新華社貴陽10月23日電 題：“我們都是砂鍋匠”——探尋貴州織金砂鍋街上的砂鍋文化

　　新華社記者劉智強

　　在貴州省織金縣城東門內，有一條砂鍋街，走進去，一棟棟古樸的青石房門面內，擺放的是一排排精致的砂鍋。

　　織金砂鍋源于宋代，據《織金縣志》記載，清朝初年興盛一時，曾有人用“手拉風箱聲不斷，夜晚燒鍋紅滿天”來形容當時砂鍋街的盛景。

　　如今，信步于砂鍋街，順著街邊的小胡同走進去幾十步，便看到了正在制作砂鍋的李順懷老人，74歲的他做砂鍋已有60年，是貴州省非物質文化遺産——織金砂鍋的傳承人。

　　只見他右手轉動轉盤，左手輕壓砂泥，眼神透過老花鏡鎖定在轉盤上一動不動。不一會兒，一個完整的砂鍋造型便呈現出來。“從舂砂、活泥、成坯、上釉、燒鍋，直到最後制作完成需要72道工序。”李順懷説。

　　織金砂鍋的制作原料是織金優質無煙煤和黏土，整個制作過程全部是手工操作。砂鍋制坯成型後，通過自然幹燥或烘幹，最後要放在地爐上用大砂缸蓋住煅燒。李順懷説：“小一點的砂鍋需要燒10分鐘，大一點的也只需燒20分鐘左右。”

　　燒好的砂鍋收縮性不大，變形概率小，出窯後，再用柴火煙熏，呈現灰黑色，顯得渾厚古樸。相較于外表造型，李順懷認為，織金砂鍋的保溫、保鮮性能才是其最大的優點，“燉雞、燉肉味道鮮美醇香，整個砂鍋均勻受熱，也是沏茶、煎藥的好工具。”

　　多年來，經過不斷創新，織金砂鍋家族還增加了鼎罐、瓢鍋、凸底烙鍋、平底烙鍋等新成員，受到不少遊客的青睞。一些人買織金砂鍋已不只是為了使用，而是將其作為工藝品來收藏。

　　織金砂鍋曾遠銷美國、法國、日本以及一些東南亞國家，近年來，隨著生産生活工具不斷革新，砂鍋逐漸被取代，織金砂鍋也逐漸沒落。但在這條砂鍋街上的幾十名老手藝人卻從沒想過放棄。

　　“我們都是砂鍋匠。”在李順懷看來，能夠堅持下來的砂鍋匠，不僅對這門手藝感興趣，愛花心思研究，大家還有著一種匠人情懷與匠人精神。他説，以前很多人是迫于生計做砂鍋，可現如今，大家已吃穿不愁，也將制作砂鍋作為一門藝術創作或文化傳承。

　　最讓李順懷頭疼的還是砂鍋制作工藝的傳承問題，他説：“到現在還沒找到合適的傳承人，關鍵是這個傳承人還得是真心想學。”李順懷的大兒子曾試圖學習，由于忙于工作，到現在也只是學了個皮毛。

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責任編輯： 王頔