5月24日，定安縣龍門鎮一家粽子企業，工作人員在包粽子。海南日報全媒體記者 袁琛 攝

青胡椒粽。海南日報全媒體記者 陳子儀 攝

  原題：雜糧粽、青胡椒粽、糟粕醋粽……端午將至，各式琼味粽子爭“鮮”上市

  海南風情萬粽，你最愛哪款？

  “服務員，加兩個雞屎藤粽，切開。”5月22日中午，琼海市區津可佳雜糧店裏人聲鼎沸，一位食客熟練地點上了心心念念的雜糧粽。不一會兒，店長李香蓉便將切好的雞屎藤粽端上餐桌。

  又到粽葉飄香時。在琼海城區雜糧一條街，不少人奔着雜糧粽而來。

  端午節來臨之際，海南日報全媒體記者走訪發現，在我省各大商超、餐飲店，各種口味的粽子以及相關時令産品“搶鮮”上市。黑豬肉蛋粽、紫米粽、斑蘭肉粽、咖啡椰香粽、糟粕醋粽、鳳梨紅豆粽……傳統與創意在粽葉間碰撞出不一樣的火花，可謂風情萬“粽”。今天，帶大家一起領略海南各地的特色粽子，看看哪款才是你的心頭愛？

  手藝煥新 雜糧粽裏藏乾坤

  初夏的琼島，海風裹挾着熱浪，街巷間升騰的炊煙裏，一縷縷粽香悄然漫溢。

  位於琼海大路鎮的陳記粽子店，新鮮出爐的粽子散發出誘人的香氣，讓人不禁食指大動。店主郭止葉手中拿着一沓訂單，一邊接待前來訂購和提貨的客人，一邊清點着一箱箱真空包裝的粽子。

  “除了傳統的肉蛋粽，健康雜糧粽也越來越受歡迎。我們的粽子遠銷廣東、湖北、上海、安徽等地。”郭止葉告訴記者。

  忙完清點工作，郭止葉從層層疊疊的“粽山”中拿起一個綁有紫繩的粽子，一刀切開，粽香瀰漫開來。“這是紫米粽，在今年舉行的海南省粽子行業勞動和技能競賽中獲得了創意粽子獎。”她説。

  紫米粽，選用來自富硒土壤的香糯紫米為原料，搭配新鮮腌漬的黑豬肉和精心挑選的鹹鴨蛋黃，用純天然的粽葉包裹，再經過6個小時的大鍋蒸煮。每一個粽子都鹹鮮軟糯，咬一口，唇齒留香。

  郭止葉和丈夫陳冠境是地道的琼海人。過去，每到端午節，郭止葉的婆婆都會親手包粽子挑到市集上售賣。2017年，在父輩的支持下，夫妻倆在大路鎮墟創辦了這家陳記粽子店，以傳統手工的方式，柴火蒸煮肉粽。因用料講究、製作用心，他們家的粽子贏得了不少消費者的好口碑，訂單也越來越多。

  傳統的粽子多以普通糯米為主，幾年前，夫妻倆前往安徽、廣西等省外粽企考察學習發現，粽子品類豐富多樣，便萌生了研發新口味粽子的想法。

  靈感來自琼海人鍾愛的雜糧，他們一下子想到了紫糯米。經過了無數次的嘗試和調整，成功製作出色彩誘人、口感獨特的紫米肉蛋粽。

  “雜糧粽營養更豐富，也更適應多元的口味需求。”郭止葉告訴記者，除了紫米粽，店裏還出售多種雜糧粽，如斑蘭粽、椰絲粽、紅豆粽等。

  雞屎藤也能包粽子？沒錯。在琼海，雞屎藤是雜糧美食界的“頂流”，它食用歷史悠久。與傳統肉蛋粽不同，加入了雞屎藤汁的粽子，讓舌尖縈繞着一股淡淡的草本植物的清香。

  “一開始，‘雞屎藤粽’這個名字讓一些外地游客望而卻步，但只要吃過的，都説好吃。”李香蓉笑着説道。

  為向更多人推廣雞屎藤粽子，60歲的李香蓉也開始上網直播帶貨。

  “吃一口雞屎藤粽子，我就想起小時候媽媽的味道，她會用最簡樸的食材，做出最美味的食品。”鏡頭前的李香蓉用蹩腳的普通話不斷吆喝，但對傳統美食的堅守和熱愛讓她底氣十足。

  乘着電商的“翅膀”，琼海的雞屎藤粽也漸漸銷往島外。“今年是我們第一年開啟網絡直播，網上店舖也剛起步，反響還不錯。”李香蓉説，希望琼海的特色雜糧美食被更多人品嘗到。

  花樣百齣 粽子“卷”出新高度

  不止雜糧粽，放眼海南，粽子界可謂“百花齊放”。

  近日，記者探訪位於海口的海南龍泉人食品有限公司（以下簡稱龍泉人食品）的生産廠房，工作人員拿起寬大的粽葉，輕輕一折一繞，便卷成了鬥形。接着，灌入糯米打底，塞上兩塊肥瘦相間的豬肉，再蓋上一層糯米“封頂”，最後五花大綁，一個粽子便成型了。

  “玄機”在烹煮粽子的湯料上。龍泉人食品總經理孟凡超介紹，“上湯”系列粽子得先用大骨和老雞慢火熬製8小時，熬出一鍋濃香四溢的“湯上湯”，再通過獨特的灌湯工藝，風味獨特的雞湯粽、糟粕醋粽便出爐了。

  “上湯”系列粽子由龍泉人食品借鑒內地一些粽子的做法，並根據海南特色進行改良而來。除了加入雞湯，還大膽採用近年來在年輕人中認可度較高的糟粕醋，使這款粽子增添了幾分潮流。

  在海南熱作高科技研究院有限公司的研發中心，一場關於粽子的創新“試驗”正在上演。

  記者在現場注意到，一款名為“咖啡椰香粽”的粽子外觀較傳統粽子更為小巧。打開粽葉的瞬間，濃郁的咖啡香氣中夾雜着椰絲香。海南熱作高科技研究院有限公司市場經理莫淑敏介紹，這款粽子加入了中國熱科院香飲所研製的凍幹咖啡粉，經過凍幹咖啡粉和糯米的完美融合，不僅賦予了粽子獨特的咖啡風味，更在口感上達到了層次分明的效果。

  青胡椒粽子你吃過嗎？該公司在傳統蛋黃肉粽的基礎上，巧妙地融入了中國熱科院香飲所研製的凍幹青胡椒粉。青胡椒的清新香氣與柔和辛辣味，開胃解膩，為粽子增添了一抹別樣的風味。

  在擁有“菠蘿的海”之稱的萬寧市龍滾鎮，祿祿紅公司還推出了“鳳梨紅豆粽”，他們巧妙地將龍滾的特色鳳梨融入粽子之中，成為今年端午期間的熱銷産品。此外，該公司還推出了粗糧山蘭粽，精選黎家山蘭米，並搭配低脂餡料，讓消費者多了健康飲食的新選擇。

  破壁出圈 萬“粽”風情引客來

  雖然萬“粽”風情，爭奇鬥艷，但傳統肉蛋粽的主流地位仍不可替代。定安縣粽子協會會長王沸健告訴記者，定安黑豬肉粽近年來銷量連年增長，深受消費者的喜愛和認可。為進一步方便消費者選購，今年5月，定安粽子正式入駐美宜佳超市，覆蓋全省608家門店。

  值得一提的是，定安粽子此次進駐美宜佳，不僅保留了經典的黑豬肉蛋粽，還推出了斑蘭粽等新口味。

  在琼海，當地文旅部門也積極以端午民俗為紐帶，推動傳統美食與現代消費需求接軌。據悉，5月31日，琼海將舉辦以五穀“粽”情·雜糧萬象為主題的“端午節美食夜市嘉年華”，推廣琼海特色粽子創意新吃法。

  端午假期來海南，不僅能品嘗到五彩斑斕的雜糧粽，還能體驗製作別具一格的水果果凍粽子。近日，位於琼海大路鎮的世界熱帶水果之窗景區，工作人員正在研學課堂上教小朋友手工製作水果果凍粽子。“把融化好的水晶凍粉倒入模具裏，靜靜等待它凝固。等凝固好後，一個個晶瑩剔透、既好看又好吃的水果果凍粽子就完成啦！”

  除了水果果凍粽子，世界熱帶水果之窗還推出了可可粽子。景區負責人王俏&&，粽子不僅僅是應季的美食，也是傳承民俗文化的一種載體，它能吸引並帶動游客觀光體驗，展現旅游與美食融合的獨特魅力。

  小小的粽子，不僅完美詮釋了海南人的兼收並蓄，更展現了海南飲食文化豐富多元的一面。近年來，海南充分利用粽子這一特色美食，推動文旅産業融合發展，通過創新粽子口味、打造粽子文化體驗活動，將小小的粽子變成了一張亮麗的名片，吸引越來越多的游客前來品嘗美食、感受文化。

  對此，在海南從事餐飲行業多年的孟凡超感觸頗深。“順應市場環境的變化，創新的確重要。”他&&，在創新的同時，當地傳統飲食文化的精髓一定不能丟，內核不能變。要緊密結合傳統飲食文化，更好地加深游客對海南粽子的體驗。

  王沸健&&，海南粽子要深入挖掘文化內涵，將其承載的獨特文化優勢轉化為産業驅動力與市場競爭力，才能推動海南粽子在品牌化、産業化進程中持續突破。（海南日報全媒體記者 陳子儀 李佳飛）