質量和品質，是産業發展的生命線。仁懷積極參與醬香白酒國家標準修訂、貴州省醬香白酒安全生産規範制定，對標白酒新國標和世界頂級産區，構建起仁懷醬香白酒品質表達體系、質量標準體系，牢牢掌握産區發展制高點、産業質量標準話語權，持續為消費者釀造高品質的“國民醬香”。
醬科所工作人員到酒企調研生産。（余甚君 攝）
一大早，仁懷醬香白酒科研所工作人員就來到茅&鎮的酒企，走進車間生産一線，與酒企釀造人員一起，現場觀摩了解生産工藝，並現場品評取樣酒品。“我們深入釀造生産一線，現場觀察輪次酒堆積發酵溫度、酒胚發酵香味、取酒摘酒風味等情況，採用分析儀器對理化指標進行檢測，再結合感官品評進行綜合評價，對相關標準進行反饋修訂。”仁懷醬香白酒科研所工程技術部技術人員佘露露&&。
仁懷市自2015年發布實施全國首個酒類團體標準體系《仁懷大曲醬香酒技術標準體系》以來，科研人員走進酒企研究學習、酒企向科研所反饋建議的互動就成了常態。“在起草了標準之後，我們也不斷地把這些文本細節傳達給各個生産廠家，收集反饋意見，組織科研、專家、生産一線、管理者進行探討，把不同的意見反饋給科研所，由科研所這邊又再組織專家進行再次討論再確認。”茅&鎮北街酒業集團有限公司總工程師付宇豪這樣説明反饋流程。
醬科所工作人員分析化驗樣酒。（余甚君 攝）
仁懷醬香白酒科研所在首個標準制定中，對仁懷各大酒企酒樣、原輔料進行了理化和感官分析，形成了以生産工藝、産品標準為主線，感官理化等檢驗檢測技術為輔的較為完整的標準體系，隨後科研所又馬不停蹄投入標準的修訂升級中。“仁懷産區大曲醬香酒標準體系從2019年修訂以來，我們通過走訪企業、發放標準書籍、召開培訓工作會等方式，組織完成了對全市300余家白酒企業的宣傳貫徹和培訓。”仁懷醬香白酒科研所副所長玉光惠&&。
仁懷白酒總體佔比仁懷工業總量90%以上，醬科所從原料、工藝、健康屬性、配套産業等方面，為醬酒植入“科研之芯”，“解碼”醬香酒品質內核，構建起最具代表性的醬酒科研體系，為國內醬酒産業科研提供“行業指南”，平均每年約300-400批次酒樣的檢測數據指標顯示，在産品感官和理化質量上，産區企業在生産、管理上越來越規範，産品質量也在不斷地提升，産區美譽度進一步夯實。“下一步我們要完成醬香型白酒國家標準、醬香型白酒安全生産規範，以及年份酒團體標準基礎上，進一步申報標準體系建設工作，通過這些標準的編制以及實施，為産區生産、産品質量方面做標準的支撐和保障，為核心産區的打造，建設以及提升核心産區的知名度、影響力做更好的標準支撐和服務。”仁懷醬香白酒科研所副所長玉光惠説。
醬科所工作人員分析化驗樣酒。（余甚君 攝）
近年來，仁懷市開展釀酒原料、釀造工藝識別、醬酒風味物質等研究，引導産區企業嚴格執行統一的釀造工藝、技術規範、品質要求，率先建立起涵蓋原料、制曲制酒、陳釀、勾調、儲存、檢驗檢測等內容的醬香型白酒的技術標準體系，有力規範了産區醬酒生産工藝，進一步夯實仁懷作為世界醬香白酒核心産區地位。（余甚君 王瑋）
