3月，人文薈萃、山川秀美的貴陽市花溪區，百花盛開、溪水長流，成為不少遊客踏青的“詩與遠方”。
在“網紅打卡地”十字街，一家家花溪牛肉粉門店門庭若市。一碗花溪牛肉粉憑什麼“出圈”走紅，成為一座城市的閃亮名片？這離不開當地長期培育扶持特色産業，賦予城市別樣的人間煙火。
花溪區以牛肉粉産業為切入點，工業化思維謀篇布局，推動生態特色食品産業標準化生産，在“接二連三”中實現高品質發展。
走上海內外“飄香路”
下單、煮粉、配料、澆汁……短短幾分鐘後，一碗滾燙鮮香的花溪牛肉粉就端到顧客面前。
人來人往的十字街，在貴州花溪牛肉粉産業發展經營集團有限公司旗下的直營門店，45歲的女店員鄭和江手腳麻利地完成一碗花溪牛肉粉的生産過程。
“客人多的時候，我們店裏一天賣出2000多碗。”鄭和江説。
色、香、味完美結合的花溪牛肉粉，是貴陽市久負盛名的一道地方特色美食，爽滑可口的米粉、滋味醇厚的牛骨湯底，鋪上鹵牛肉片、燉熟的牛肉丁和腌制入味的酸蓮花白，放入各色配料，不僅是本地人舌尖上的美味，更是不少外地人到貴陽必嘗的貴州風味。
據考證，貴陽本地牛肉粉的起源可以追溯到清代，而以花溪牛肉粉命名的門店，最早出現在20世紀70年代末。此後，短短數十年間，花溪牛肉粉這一美味從地攤、排檔發展到以店面為主，並逐步擴散到省外各大城市，甚至走向大洋彼岸。
“遊貴州青山綠水，看多彩民族風情，吃貴陽花溪牛肉粉”是多年前的流行語。如今，花溪牛肉粉已成為一張飄香萬家的城市名片。
2020年，花溪牛肉粉制作技藝入選貴陽市第六批市級非物質文化遺産代表性項目名錄；2021年6月，江西省南昌市舉辦的第一屆中國米粉節上，花溪牛肉粉躋身2021年消費者喜愛的十大米粉之一。花溪區深挖飲食文化價值潛力，持續不斷推介生態特色美食名片，花溪牛肉粉正受到越來越多人的青睞。
正是源于無數人一日三餐都離不開的這份熱愛，花溪牛肉粉在競爭激烈的米粉江湖佔據了一席之地。
念好大市場“産業經”
一碗花溪牛肉粉，既承載著“舌尖上的鄉愁”，也連接著廣闊的消費市場。
每天，花溪區貴築街道，貴州花溪牛肉粉産業發展經營集團有限公司的中央廚房一期生産車間有序運轉、香味四溢，美味健康的新鮮米粉、鹵牛肉、湯底等源源不斷供應各家直營門店。
“既産出‘舌尖上的美味’，又守護‘舌尖上的安全’。”貴州花溪牛肉粉産業發展經營集團有限公司相關負責人介紹，這一智能中央廚房，是構建“基地直供+標準化生産+配送服務+門店銷售”的全産業鏈運作模式中重要的一環。
社會消費水準的不斷攀升，也給花溪牛肉産業轉型升級提出一道必答題。過去，開遍大街小巷的花溪牛肉粉粉館普遍為家庭作坊，品質不一、口味各異，很難適應消費者更高品質的餐飲需求。全産業鏈發展，成為産業高品質發展的“配方”。
需求端在改變，供給側也應順勢求變。花溪區奮力推進供給側結構性改革和産業高品質發展，加快促進標準化、品牌化、規模化、工業化生産，開啟從地方小吃到“網紅”大産業的産業新路。
2022年8月，貴州花溪牛肉粉産業發展經營集團有限公司應運而生，擔當起花溪區牛肉粉産業的“鏈主”企業，隨後，啟用中央廚房，建設酸粉（米粉）生産項目和預包裝産品生産線，滿足市場高品質、個性化、多樣化的消費需求。
目前，在花溪區有關部門支援下，貴州花溪牛肉粉産業發展經營集團有限公司正深化與貴州省生物技術研究所、貴州醫科大學等科研院所、高校的合作，推動生態特色食品工藝創新，以吸引更多消費者，擴大企業市場份額。
競逐食文化新賽道
“一碗花溪牛肉粉，養胃又養心”，來自銅仁市的遊客常青，曾在貴陽讀大學，是花溪牛肉粉的“鐵桿粉絲”，“每次來十字街吃牛肉粉，味蕾之外還有更多的驚喜，花溪的山水風光和人文風情，都讓人過目不忘，久久回味。”
食客變遊客，一碗飽含煙火氣的花溪牛肉粉，讓不少人愛上花溪、尋味花溪，尋味之旅催生花溪牛肉粉産業新機遇。
數百年前，米粉與牛肉在貴州相遇，成就了花溪牛肉粉的傳奇。這些年，花溪牛肉粉消費火爆，帶動花溪牛肉粉産業興旺，讓這碗粉擁有了走向全省、全國的充足底氣。
2024年，花溪區政府工作報告提出，做優特色産業，打造生態特色食品産業集聚區，實現生態特色食品産業總産值8億元。
花溪區是貴陽市的“菜籃子”，再加上花溪區全域皆景，坐擁青岩古鎮和天河潭兩大知名景區，美美與共的空間形態造就了得天獨厚的區位條件，發展生態特色食品産業條件優越。花溪生態特色食品産業的“領軍者”——花溪牛肉粉，自然扮演著重要角色。
花溪牛肉粉産業作為花溪區提升農産品附加值、延伸農業産業鏈、推進農村三産融合發展的一大重要載體，在加快全産業鏈發展、挖掘歷史文化資源、推廣應用現代食品加工工藝等方面，均呈現加速態勢。
圍繞米粉生産、中央廚房建設、配送體係建設等重點，花溪區牛肉粉涵蓋原材料生産、産品加工、成品銷售的産業體係初步成形，日益成為引領生態特色美食産業集群發展，拉動地方經濟發展的明星産業。（記者 向淳）
