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【聚焦】神秘美酒河 醉美醬酒香

2023-10-22 18:15:40  來源:遵義發布 

  臨近重陽,赤水河谷仁懷段的酒廠蒸汽繚繞,工人們正忙着下沙,開啟新一輪的釀酒工作。

  選擇重陽節下沙有一個十分重要的原因是,釀酒的重要原料“赤水河水”在每年的重陽節才會變得“清澈”。

  赤水河兩岸多紅色砂岩,汛期雨水將泥沙捲入水中導致河水變成赤紅。等到重陽節至次年的端午節,這段時間赤水河又會變得清澈起來。端午赤浪,重陽碧波,赤水河年復一年在“赤”與“清”之間如期而至切換,兩岸的酒企也會根據這些自然規律來取水釀酒。

  赤水河發源於雲南鎮雄,流經雲貴川3省11個縣市,全長524公里,在四川合江匯入長江,因其獨特的地理和水文特徵,醞釀出眾多美酒,赤水河(遵義段)流域兩岸就有茅&、習酒、國&、宋窖、郎酒等。赤水河畔,不出&&必有酒香。

  好酒的釀造離不開水,也離不開好的原料和工藝。出産自赤水河畔的紅纓子糯高粱,殼硬皮厚,耐蒸,不易碎,捏在手中如同沙子手感。

  正是這樣獨特的品質才經得起醬酒“12987”傳統技法的“折騰”,醬酒在釀造中,走完一個周期,要一年的時間,需經過兩次投糧,九次反復蒸煮、八次攤晾發酵、七次間斷取酒。

  在赤水河畔的釀酒匠人看來,曲乃酒之骨,酒曲在釀酒工藝中起着至關重要的作用。在貴州安酒的制曲車間,踩曲女工們在小小的方檯上跳着醬酒制曲獨特的“芭蕾舞”。釀酒季是從重陽下沙開始的,而制曲工人們則需要從端午就忙碌了起來,因為酒曲必須要經過六個月的儲存才能投入釀酒生産。

  仁懷市茅&鎮一家酒廠的釀酒工人將拌入酒曲的糯高粱均勻撒入酒甑內,準備蒸煮。陳勇 攝(遵義圖庫)

  貴州安酒集團生産中心生産總監聶明波介紹説:“制曲生産需要特殊的溫度、濕度等條件,赤水河畔具有得天獨厚的條件,這裡很適宜微生物的生長和繁殖,加上傳統的人工制曲,配套傳統的生産工藝,使得大曲中的香味成分在制酒過程中得到充分發揮。”

  仁懷酒香飄世界,慕名前來旅游的人絡繹不絕,帶動了赤水河沿線的旅游發展,仁懷市赤水河畔仁習公路的吳公岩段的“美酒河”摩崖石刻、桫欏國家級自然保護區、赤水河谷旅游公路、土城古鎮、丙安古鎮、四渡赤水紀念館、青杠坡戰鬥遺址等都成了受游客歡迎的景點,讓游客在酒香中賞美景。

 

  茅&鎮景區紅軍四渡赤水茅&渡口。蔡海紅 攝(遵義圖庫)

  赤水河因孕育了眾多優質酒企,被譽為“美酒河”。這條美酒河,為黔北大地的工業發展作出了卓越貢獻。近年來,白酒産業成為遵義市第一支柱産業,並躍居貴州省工業第一大産業,成為遵義市經濟發展的“頂梁柱、壓艙石”。

  2022年,遵義産區規模以上白酒企業實現産值1116.42億元,白酒産量達到24.59萬千升,白酒遠銷60多個國家和地區,出口總額37億元,佔全國白酒出口比重為77.5%。(涂林念)

[責任編輯:鄧嫻 ]

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