原標題：手工月餅走俏市場 傳統工藝備受青睞

    9月8日，金塔縣舉辦“中秋夢更圓——相約金秋·尋味金塔”鄉村月餅大賽。由各鄉鎮群眾手工製作的月餅集體亮相，傳統手工月餅、雜糧月餅、蒸花饃……個個色澤亮麗、香味四溢。 新甘肅·甘肅日報通訊員 曹紅祖

    9月7日，在民樂縣南豐鎮黑山村的隴上鄉村農業科技有限公司生産車間裏，工人們正忙着製作、包裝月餅，今年的純手工千層老月餅生意火爆。 新甘肅·甘肅日報通訊員 王曉涇

    象徵着團團圓圓的月餅，是中秋佳節首選的傳統美食。

    近日，記者前往蘭州市各大商場、超市，琳瑯滿目的月餅已擺滿櫃&：水果餅、五仁餅、鮮花餅、廣式蛋黃月餅、蘇式月餅……儘管市面上新式月餅層出不窮，但傳統手工月餅仍是市民的“心頭愛”，近期銷量大增。與此同時，市民在購買月餅時，把健康當作挑選月餅的重要因素，大家更青睞低油低糖、無食品添加劑的月餅。

    “皋蘭月餅！千層月餅！老蘭州大月餅……”老闆一邊吆喝，一邊手下麻利地為顧客打包。

    9月8日上午，記者來到蘭州市榆中街早市，巷內的兩家饅頭店門口已圍滿了前來購買月餅的市民，只見兩家商戶門前的桌子上擺滿了分裝好的千層月餅。

    “市面上的月餅種類繁多，樣式也很特別……但是，我們就喜歡吃蘭州的千層月餅，雖然平日裏也會購買，但中秋節的儀式感一定要有！”前來購買月餅的市民田文靜説。

    市民張阿姨拉着小推車一早就趕來買月餅，她一次買了7個。

    “這些月餅都要寄往外地，中秋節到了，給遠在他鄉的親友們寄一份蘭州本地的月餅，以解他們的思鄉之情！”張阿姨説，一份月餅，代表着節日的祝福，同時也是對親友的思念。

    除了現場購買，也有一些在外地工作生活的蘭州人通過老闆的微信下單，只見快遞小哥在一旁忙着打包，將“家鄉的味道”裝進快遞箱，寄往全國各地。

    “我們店已經開了30多年了，來買月餅的大部分是老顧客。我家的千層月餅皮選擇用老酵母發酵麵糰，切開就很容易散，但也正是我們堅持傳統技藝製作，吸引了許多市民。”老闆告訴記者。

    9月8日，蘭州市民孟欣雅在家做起了千層月餅。

    “這是媽媽傳下來的手藝，我得好好傳承下去！”孟欣雅前一天晚上就將麵粉和好，經過一夜的發酵後，她開始揉面、鋪餡、搟制、卷面、切分、披花。

    “家鄉傳統的千層月餅，不僅顏色好看，而且餡料香甜可口，吃在口中，滿滿的幸福。”孟欣雅説，她一共做了12個月餅，除了娘家、婆家，自己的小家留幾個，剩下的都是閨蜜提前預定的。

    除了千層月餅銷售火爆，手工製作的蘭州傳統月餅也走俏市場。

    “蘭州傳統月餅，其實就是類似糖鍋盔。發好面，包裹上核桃仁、冰糖、芝麻、玫瑰花和葡萄乾等餡料，然後製作成餅狀，在表面壓出不同的花紋，最後在油鍋裏烙熟即成。”今年78歲的蘭州市民段桂芳向記者介紹。

    每年中秋節前，段桂芳老人都和女兒一起烙月餅。“我烙的月餅，孫子和重孫子都愛吃，皮酥脆，餡香甜！”

    在位於蘭州市城關區鄧家巷內的馬榮林甜食店，前來購買手工月餅的顧客絡繹不絕，五仁、豆沙餡月餅最搶手。

    一條馬路之隔的是“金城老字號梁記酥餅”，師傅們忙着趕制老月餅，前來購買月餅的市民排起了長龍……

    傳統手工月餅，在保留傳統味道的同時，也留住了很多市民的記憶。

    隨着人們對更高品質生活的追求，低糖低油的健康食品逐漸深入人心，消費者對於簡單加工高品質食品的需求逐漸增加。為此，傳統手工月餅也跟隨消費人群不斷推陳出新。

    “大家現在更注重健康飲食，買月餅要看配料表，小個頭的月餅更受歡迎。”王琳在蘭州市農民巷經營着一家甜品店，今年中秋節，她製作的迷你小月餅銷量一路走高，供不應求。

    “迷你小月餅，個頭小，低糖，沒有添加劑，更適合小朋友吃。我本來是給兒子做的，沒想到顧客看到之後，紛紛下單，點名要迷你月餅……”王琳最終決定製作山楂、黑芝麻和紅豆沙餡的迷你小月餅，一盒12個。

    “我們連續兩年推出了低糖和無糖月餅，銷量不錯，不少年輕人前來選購。”蘭州市張掖路一家甜食店銷售人員説。

    一甜品店負責人&&，現在的消費者都不喜歡過於甜膩的食品，他們在製作餡料時相對減少了糖量，無糖的黑芝麻和微微甜的玫瑰餡，都賣得特別好。    新甘肅·甘肅日報記者 文潔 王聰