蘇軾説，“人間有味是清歡”，而洛江人的清歡，則來自於洛江山海之間。在福建泉州，閩南人對“鮮”味的執着，讓來自冷暖海域交接處洛陽江特有的紫魚來到餐桌，成為深受當地百姓喜愛的一道美味。魚身兩面各切一刀，置於油鍋中燜煮，將魚本身的鮮味提煉出來，只需少許蒜段點綴，炣紫魚這道舌尖至味，便能挑動食客的味蕾。
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