近日，雲南省昭通市水富市《嚴把“採購、價格、監督”三關 築牢營養“安全墻”》案例成功入選教育部農村義務教育學生營養改善計劃典型案例。這一成績的取得，正是源於水富市嚴把“採購、價格、監督”三道關口，構建起全方位校園食品安全防線，為學生舌尖上的安全保駕護航。

學生在食堂就餐（1月19日攝）。

  源頭管控：“雙向比對”守好食材第一關

  水富市實行“合同價與報備價雙向比對”制度，供應商報備價低於合同價時按報備價結算，高於合同價時則執行合同價，形成雙重價格保障。水富市教育體育局副局長張宏&&，這一機制既杜絕了市場價格波動帶來的隨意抬價行為，又有效控制學校採購成本，讓供應商利潤維持在合理區間，實現校方與供應商雙贏。

  自2021年春季學期以來，依託這套嚴格的源頭管控體系，水富市校園營養改善計劃實現食品安全問題“零發生”，為學生餐盤築牢了第一道安全屏障。

  動態調控：精準算法把資金用在刀刃上

  在價格管控方面，水富市推出“四定三不詢”動態詢價機制，“四定”即定時間、定規模、定參數、定區域，確保詢價過程規範可控；“三不詢”則明確不詢特價商品、不詢無法規模供應的食材、不詢無穩定渠道的食材，排除偶然因素干擾，通過科學調控讓每一分營養改善資金精準流向學生餐盤。

  水富市對米麵油等大宗物資每兩個月開展一次詢價調價，對蔬菜、肉類等生鮮食材每月開展一次調價，通過常態化動態調控鎖定長期合理價格，讓營養改善資金實現精準投放、高效利用。“我們不追求單次低價，而是保障食材品質穩定、價格可控，讓營養餐既安全又實惠。”張宏説。

  陽光監督：230期“雲曬餐”架起信任橋梁

  目前，水富市教育體育局每週通過公眾號隨機推送校園營養餐全流程報道，從採購清單、食材驗收，到加工烹飪、成品留樣，所有照片均帶有時間水印，確保真實可追溯。

水富市第二中學的早餐留樣品（1月19日攝）。

  同時，水富市各學校邀請校外代表入校陪餐150余次，讓家長成為校園餐食的“雲監工”。水富市教育體育局調查數據顯示，家長對校園營養餐滿意度達99%以上。在水富市第二中學，前來陪餐的家委會成員&&，平時通過公眾號關注孩子就餐情況，現在還能親眼看到食材處理、烹飪全過程，對孩子在校就餐很放心。

  閉環管理：精細化服務守護舌尖營養

  水富市建立起食材驗收、餐品留樣、資金管理全閉環體系，學校安排專人每日驗收食材，校長每月審核餐費收支並公示；每餐餐品留樣不少於125克、保存48小時以上，確保食品安全可追溯；資金實行專戶核算、收支兩條線、日清月結，月底通過食堂公示欄公開運轉情況，接受師生全面監督。

食堂工作人員對午餐進行留樣採集（1月19日攝）。

  水富市第二中學副校長陶振興介紹，學校食堂堅決杜絕食品添加劑和預製菜，毛菜粗加工、浸泡清洗、精切配、烹飪調味等環節嚴格分區作業，日常以蒸、煮、燉等健康烹飪方式，保障學生飲食營養。（完）（宋春燕 孔德艷）