豆腐是餐桌上的傳統食物，做法非常多，家常豆腐、麻辣豆腐、豆腐腦、豆腐羹等等……但有一種豆腐煮熟後提起來像一包“口袋”一樣，味道更是一絕，那就是雲南保山市隆陽區的“口袋”豆腐，它還被評為了省級非遺項目。

  在隆陽區金雞村，空氣中彌漫著剛出鍋的豆腐味道，高文金是“口袋”豆腐非物質文化遺産的傳承人，制作豆腐已經有40余年，是遠近聞名的“口袋”豆腐大師。高文金説：“‘口袋’豆腐就是要把它炸成這樣，炸到裏面軟乎乎的外面有點硬，金黃色的這樣，然後清洗兩遍就去鍋裏煮，水漲後，提起來像一包‘口袋’一樣，這才叫口袋豆腐。”

  制作“口袋”豆腐需將嫩豆腐壓緊發酵，切成小方塊放進鍋中油炸，炸至半幹並形成金黃色脆殼，隨後放入足量的土鹼水中浸泡，脫去油脂，再用清水漂洗晾幹。

  “口袋”豆腐已有300多年歷史，曾是南方絲綢古道開工幫、商人隨身攜帶的旅途美食。2022年，金雞“口袋”豆腐被列入雲南省第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄。如今，當地還不斷延展“口袋”豆腐的烹飪方式，一桌“口袋”豆腐宴包含了湯鍋豆腐、蔥燉豆腐、蔥煎豆腐、鯽魚燉豆腐、豆腐蘿蔔湯、涼拌豆腐、豆腐紅糖湯等菜品。如今，傳統文化美食正受到越來越多人的青睞。

  記者：何春好

  攝制：莽紅升

  報道員：楊偉、楊雅楠

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